Samlor Machu Trey(Самлор Мачу Трей)
Sour Fish Soup
Самлор Мачу Трей — это любимый камбоджийский кислый суп, известный своим бодрящим балансом терпких, соленых и иногда острых вкусов. Обычно готовится из пресноводной рыбы, он имеет ароматный бульон, настоянный на лемонграссе, галангале и листьях кафрского лайма, который осветляется кислинкой тамаринда и часто дополняется сладостью ананаса и помидоров. Этот универсальный суп является основным блюдом в камбоджийских семьях, часто подается с рисом на пару.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе пресноводной рыбы (например, сом, змееголов)(нарезать кусками)
- 3 tbsp Тамариндовая паста
- 2 stalks Лемонграсс(растолочь и крупно нарезать)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Лук-шалот(нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 1 cup Ананас(нарезанный кубиками)
- 3 leaves Листья кафрского лайма(порванные)
- 2 tbsp Рыбный соус
- 1 tbsp Сахар
- 6 cups Вода
- 0.5 cup Свежие травы (кинза, базилик, листья кулантро)(нарезанные, для украшения)
- 1 optional Перец чили(нарезанный, для дополнительной остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле смешайте воду, тамариндовую пасту, растертый лемонграсс, измельченный чеснок и нарезанный лук-шалот. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут, чтобы получился ароматный бульон.
- 2
Добавьте куски рыбы в кипящий бульон. Аккуратно готовьте, пока рыба не будет готова, около 5-7 минут. Избегайте чрезмерного перемешивания, чтобы рыба не развалилась.
- 3
Добавьте нарезанные помидоры, кубики ананаса и порванные листья кафрского лайма. Продолжайте варить на медленном огне еще 5 минут, чтобы вкусы смешались.
- 4
Приправьте суп рыбным соусом и сахаром. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, добавив больше рыбного соуса для солености или сахара для сладости.
💡 Профессиональные советы: Регулировка кислотности тамариндом и сладости сахаром — ключ к сбалансированию вкусов. - 5
Разлейте суп по тарелкам. Щедро украсьте свежими нарезанными травами и, по желанию, нарезанным перцем чили перед подачей в горячем виде.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно с рисом на пару.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте свежую рыбу хорошего качества для лучшего вкуса.
- ✓Отрегулируйте количество тамариндовой пасты, чтобы добиться желаемого уровня кислотности.
- ✓Не переваривайте рыбу, иначе она может стать сухой и рассыпчатой.
- ✓Для украшения можно использовать различные травы; традиционными являются азиатский базилик и кулантро.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как бамия, ростки фасоли или водный шпинат.
- Для более насыщенного супа можно добавить небольшое количество прахока (ферментированной рыбной пасты).
- Можно использовать разные виды рыбы, включая крабов или креветок.