Samlor Machou Kroeung Sach Ko(Самлор Мачо Крунг Сач Ко)
Ароматный и кисловатый камбоджийский суп с говядиной, который часто называют «кислым супом с крунгом». В нем нежная говядина в бульоне, настоянном на ароматном крунге (паста из лемонграсса), тамаринде и овощах.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Говяжья грудинка или лопатка(нарезать кубиками по 2,5 см)
- 2 tablespoons Крунг (паста из лемонграсса)(готовая или домашняя)
- 2 tablespoons Тамариндовая паста или порошок(по вкусу)
- 1 tablespoon Рыбный соус(плюс еще по вкусу)
- 1 tablespoon Куриный порошок Knorr
- 1 tablespoon Прахок (ферментированная рыбная паста)(по желанию, для более глубокого вкуса)
- 6 cups Вода или говяжий бульон
- 5 medium Тайские баклажаны(нарезать на кусочки размером с укус)
- 1 medium Сладкий перец(любого цвета, нарезать на кусочки размером с укус)
- 1 cup Длинные стручки или зеленая фасоль(нарезать на отрезки по 5 см)
- 0.25 cup Святой базилик или кинза(нарезанные, для украшения)
- 1 teaspoon Соль(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле для супа соедините говядину, крунг, тамариндовую пасту, рыбный соус, куриный порошок и прахок (если используете). Добавьте примерно 1/2 стакана воды и перемешайте, чтобы говядина была покрыта.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что крунг равномерно распределен. - 2
Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, периодически помешивая, пока говядина не перестанет быть розовой и не выпустит немного сока. Это займет около 5-7 минут.
- 3
Добавьте оставшуюся воду или бульон в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1 часа, или пока говядина не станет мягкой.
- 4
Добавьте в кастрюлю тайские баклажаны, сладкий перец и стручковую фасоль. Продолжайте варить на медленном огне еще 20-25 минут, или пока овощи не станут мягкими.
- 5
Попробуйте суп и отрегулируйте приправы, добавив больше рыбного соуса, соли или тамариндовой пасты по мере необходимости. Суп должен иметь сбалансированный кисло-соленый вкус.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте кислотность, добавив больше тамаринда, и соленость, добавив рыбный соус, в соответствии с вашими предпочтениями. - 6
Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежим святым базиликом или кинзой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с рисом на пару.
💡 Профессиональные советы
- ✓Крунг можно найти в азиатских магазинах или приготовить самостоятельно. Если готовите дома, он обычно включает лемонграсс, галангал, куркуму, чеснок и лук-шалот.
- ✓Кислотность можно регулировать, добавляя больше или меньше тамариндовой пасты.
- ✓Для более насыщенного вкуса вместо воды можно использовать говяжий бульон.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как водный шпинат или помидоры.
- Замените говядину курицей или свининой.