Samlor Machou Plaa(Самлор Мачо Плаа)
Sour Fish Soup
Яркий и кисловатый суп с рыбой, тамариндом и разнообразными свежими овощами. Этот кислый суп является основным блюдом кхмерской кухни, предлагая освежающий контраст более сытным блюдам.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе белой рыбы плотной консистенции(например, тилапии или сома, нарезанное кусками)
- 2 liters Вода
- 3 tbsp Тамариндовая паста(или по вкусу)
- 2 Стебли лемонграсса(надрезанные и нарезанные на кусочки длиной 2 дюйма)
- 2 cm Галангал(тонко нарезанный)
- 3 Лук-шалот(очищенный и разрезанный пополам)
- 2 medium Помидоры(нарезанные на четвертинки)
- 100 g Окра(с обрезанными кончиками и нарезанная на кусочки по 1 дюйму)
- 1 medium Китайский баклажан(нарезанный кусками)
- 100 g Стручковая фасоль(нарезанная на кусочки по 1 дюйму)
- 2 tbsp Рыбный соус(или по вкусу)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Сахар(по желанию, для баланса кислотности)
- 1/2 cup Свежий укроп(измельченный)
- 1/4 cup Свежая кинза(измельченная)
- 1-2 Перец чили(нарезанный, для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле соедините воду, тамариндовую пасту, размятый лемонграсс, нарезанный галангал и лук-шалот пополам. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут, чтобы ароматы настоялись.
- 2
Процедите бульон, выбросив твердые частицы. Верните ароматизированный бульон в кастрюлю и снова доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что бульон прозрачный и ароматный. - 3
Добавьте куски рыбы в кипящий бульон. Готовьте осторожно около 5-7 минут, или пока рыба не станет непрозрачной и полностью приготовленной. Не передержите рыбу.
💡 Профессиональные советы: Аккуратное припускание рыбы помогает ей сохранить форму. - 4
Добавьте в кастрюлю помидоры, окра, китайский баклажан и стручковую фасоль. Готовьте еще 5-8 минут, или пока овощи не станут мягкими, но сохранят легкую хрусткость.
💡 Профессиональные советы: Избегайте переваривания овощей, чтобы сохранить их текстуру и цвет. - 5
Приправьте суп рыбным соусом, солью и сахаром (если используете) по вкусу. При необходимости отрегулируйте кислотность, добавив еще тамариндовой пасты.
💡 Профессиональные советы: Сбалансируйте кислый, соленый и пикантный вкусы. - 6
Перед подачей добавьте измельченный свежий укроп и кинзу. По желанию украсьте нарезанным перцем чили.
💡 Профессиональные советы: Добавление зелени в конце сохраняет ее свежий аромат и вкус.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте филе белой рыбы плотной консистенции, которое хорошо держит форму во время приготовления.
- ✓Отрегулируйте количество тамариндовой пасты, чтобы добиться желаемой степени кислотности.
- ✓Этот суп лучше всего наслаждаться свежим.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как водяной шпинат или тыква.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев чили или свежий перец чили в бульон.