Stir-Fried Water Spinach with Garlic(Жареный водяной шпинат с чесноком)
Простое, но ароматное камбоджийское блюдо, приготовленное путем быстрой обжарки водяного шпината (онг чой) с чесноком. Это блюдо подчеркивает свежую, слегка хрустящую текстуру овоща, часто приправленное устричным соусом или ферментированной соевой пастой для усиления умами.
🧂 Ингредиенты
- 1 bundle Водяной шпинат (онг чой)(около 350 г, жесткие стебли удалены, тщательно промыт и нарезан на сегменты длиной 8-10 см)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tablespoons Растительное масло
- 1 tablespoon Устричный соус
- 1.5 tablespoons Ферментированная соевая паста (по желанию)(придает глубину вкуса)
- 0.5 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 0.25 teaspoon Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте водяной шпинат: отрежьте жесткие нижние концы стеблей (около 5 см). Тщательно промойте шпинат, убедившись, что грязь не осталась. Нарежьте шпинат на сегменты длиной 8-10 см. Если отделяете стебли от листьев, нарежьте стебли на кусочки длиной 2-3 см.
- 2
Разогрейте растительное масло в воке или большой сковороде на средне-сильном огне до появления легкого дымка.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата и легкого золотистого цвета. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.
- 4
Добавьте подготовленный водяной шпинат в вок. Обжаривайте 1-2 минуты, пока листья не начнут вянуть. Если используете ферментированную соевую пасту, добавьте ее сейчас и перемешайте.
- 5
Добавьте устричный соус, соль и черный перец. Продолжайте обжаривать еще 1-2 минуты, пока водяной шпинат не станет нежным, но останется слегка хрустящим. Стебли должны сохранять легкую упругость.
- 6
Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Подавайте немедленно как гарнир.
💡 Профессиональные советы
- ✓Не пережаривайте водяной шпинат; он должен оставаться слегка хрустящим.
- ✓Ферментированная соевая паста придает уникальный вкус умами, но ее можно не использовать, если она недоступна.
- ✓Убедитесь, что водяной шпинат хорошо промыт, чтобы удалить песок.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный красный чили для остроты.
- Включите небольшое количество мясного фарша или креветок для более сытного блюда.
- Замените устричный соус соевым соусом для другого вкусового профиля.