Beef Lok Lak(Говядина Лок Лак)
Shaking Beef
Говядина Лок Лак, также известная как «трясущаяся говядина», — популярное камбоджийское блюдо, состоящее из нежных кубиков говядины, обжаренных с луком и пикантным соусом. Традиционно его подают на подушке из салата с ломтиками помидоров и огурцов, в сопровождении острого соуса для макания из лайма и перца. Название «лок лак» относится к движению подбрасывания и тряски, используемому при приготовлении говядины.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжья вырезка или филейный край(нарезанная кубиками по 2.5 см)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Устричный соус
- 1 tbsp Соевый соус
- 1 tsp Темный соевый соус(для цвета, по желанию)
- 1 tsp Сахар
- 1 tsp Черный перец(предпочтительно свежемолотый перец Кампот)
- 1 tsp Кукурузный крахмал
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 Лук(нарезанный)
- 1 head Листья салата(для подачи)
- 2 Помидоры(нарезанные, для подачи)
- 0.5 Огурец(нарезанный, для подачи)
- 3 tbsp Сок лайма(для соуса для макания)
- 1 tsp Соль(для соуса для макания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринуйте говядину: в миске смешайте кубики говядины с измельченным чесноком, устричным соусом, соевым соусом, темным соевым соусом (если используете), сахаром, черным перцем и кукурузным крахмалом. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть говядину. Оставьте мариноваться минимум на 20 минут при комнатной температуре или до 1 часа.
💡 Профессиональные советы: Использование перца Кампот, камбоджийского деликатеса, придает аутентичный вкус. - 2
Приготовьте соус для макания: в небольшой миске взбейте сок лайма, соль и щепотку черного перца.
- 3
Приготовьте говядину: разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в воке или большой сковороде на сильном огне. Выложите маринованную говядину в один слой (при необходимости готовьте партиями, чтобы избежать переполнения). Обжаривайте примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, часто встряхивая сковороду, до образования золотистой корочки и желаемой степени готовности. Извлеките говядину из сковороды и отложите.
💡 Профессиональные советы: Высокая температура очень важна для быстрого обжаривания говядины, не пережарив ее. - 4
Обжарьте лук: добавьте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла в ту же сковороду. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 1-2 минуты до прозрачности и легкого размягчения.
- 5
Соедините и завершите: верните обжаренную говядину в сковороду с луком. Перемешайте все вместе около 30 секунд, чтобы говядина пропиталась выделившимся соком и ароматом лука. Будьте осторожны, чтобы не пережарить говядину.
- 6
Сервировка: выложите листья салата на сервировочное блюдо или индивидуальные тарелки. Сверху добавьте ломтики помидоров и огурцов. В центр выложите приготовленную говядину с луком. Подавайте немедленно с соусом для макания из лайма и перца и рисом жасмин на пару.
💡 Профессиональные советы: Некоторые вариации включают жареное яйцо поверх говядины.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте качественный, нежный отруб говядины для лучших результатов.
- ✓Не перегружайте сковороду при обжаривании говядины, иначе она будет тушиться, а не жариться.
- ✓Соус для макания необходим для балансировки насыщенности говядины.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают в соус для обжарки немного кетчупа или томатного соуса для получения слегка более сладкого соуса.
- Подавайте с картофелем фри вместо риса как популярный вариант.