Achu and Yellow Soup(Ачу и желтый суп)
Любимое блюдо Камеруна, Ачу готовится из толченых кокойамов (таро), которые приобретают гладкую, тестообразную консистенцию. Традиционно его подают с ярким «желтым супом» из пальмового масла, мясного бульона и уникальной смеси специй, создавая сытное и ароматное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Кокойам (Таро)(очищенные и нарезанные крупными кусками)
- 1 kg Говядина, козлятина или ассорти из мяса(нарезанное кусочками)
- 250 g Коровья кожа (Канда/Понмо)(очищенная и нарезанная)
- 200 g Копченая или сушеная рыба(очищенная)
- 2 cups Пальмовое масло
- 1 tsp Известняк (Канва/Никки)(растворенный в 1/2 стакана теплой воды)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 2 tbsp Специи для ачу (традиционная смесь)(можно найти в африканских магазинах или онлайн)
- 2 tbsp Молотые раки
- 1 tsp Молотый африканский мускатный орех
- 1 tsp Молотый имбирь
- 1 tsp Молотый чеснок
- 3 pieces Кубики приправы (Магги)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 4 cups Вода(для варки мяса и супа)
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите мясо и коровью кожу: В большой кастрюле соедините ассорти из мяса, коровью кожу, нарезанный лук, кубики приправы и соль. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть, и варите до мягкости. Сохраните мясной бульон.
💡 Профессиональные советы: Если используете более жесткие куски мяса, начинайте варить их раньше. - 2
Добавьте копченую рыбу в кастрюлю с варящимся мясом и варите еще 5-10 минут.
- 3
Подготовьте основу для желтого супа: В отдельной миске смешайте пальмовое масло и растворенную в воде известняковую воду. Энергично перемешивайте, пока смесь не станет желтой. Постепенно добавляйте горячий мясной бульон, непрерывно помешивая, чтобы избежать комков.
💡 Профессиональные советы: Известняк имеет решающее значение для желтого цвета и уникального вкуса супа. - 4
Добавьте молотые раки, специи для ачу, африканский мускатный орех, имбирь и чеснок в основу желтого супа. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Варите около 15-20 минут, позволяя ароматам развиться.
- 5
Варите кокойамы неочищенными до полной мягкости (около 30-40 минут). Пока они еще теплые, очистите кокойамы. Измельчите их в ступке пестиком до получения однородной массы, постепенно добавляя немного пальмового масла и теплой воды, чтобы добиться мягкой, податливой, тестообразной консистенции.
💡 Профессиональные советы: Традиционно измельчается в ступке, но для более быстрого метода можно использовать кухонный комбайн. - 6
Сформируйте из толченых кокойамов (Ачу) горку на сервировочной тарелке. Сделайте в центре углубление и налейте горячий желтый суп. Разложите отварное мясо и рыбу вокруг Ачу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что кокойамы хорошо отварены перед измельчением для получения гладкого Ачу.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу.
- ✓Некоторые варианты включают добавление в суп немного пюре из перца для остроты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с жареными плантанами.
- В некоторых регионах в желтый суп могут добавлять другие традиционные специи или травы.