Kwacoco and Banga Soup(Квакоко и Банга суп)
Традиционный камерунский деликатес. Квакоко готовится из тертого кокойама, завернутого в листья и приготовленного на пару, а суп Банга — это насыщенный, ароматный суп из мякоти пальмовых орехов, мяса, рыбы и пряных специй. Это сочетание предлагает восхитительное смешение текстур и вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Кокойам (Макабо)(очищенные и тщательно вымытые)
- 12 large leaves Листья кокойама (или шпинат/капуста кале)(вымытые, с удаленными стеблями)
- 4 cups Экстракт пальмовых орехов
- 500 g Копченая рыба (например, скумбрия, тилапия)(очищенная и без костей)
- 1 cup Краб (креветка)(молотый)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 1 piece Перец скотч боннет или хабанеро(измельченный (по вкусу))
- 2 seeds Африканский мускатный орех (Эхуру)(очищенный и молотый)
- 1 tsp Деревенский лук ( rondelles)(молотый (по желанию))
- 3 pieces Кубики приправ (Maggi)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 3 cups Вода(для супа и приготовления на пару)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте Квакоко: Очистите и тщательно вымойте кокойам. Натрите его на мелкой терке или измельчите в кухонном комбайне до получения однородной пасты. Приправьте пасту из кокойама солью и хорошо перемешайте. Попробуйте и скорректируйте приправу.
💡 Профессиональные советы: Надевайте перчатки при работе с кокойамом, так как он может вызывать раздражение кожи. - 2
Тщательно промойте листья кокойама. Положите примерно столовую ложку пасты из кокойама в центр каждого листа и плотно заверните, чтобы получились небольшие свертки. Повторяйте, пока вся паста не будет использована.
- 3
Приготовьте суп Банга: В кастрюле смешайте экстракт пальмовых орехов, воду, нарезанный лук, измельченный перец скотч боннет, молотый краб, молотый африканский мускатный орех и деревенский лук (если используете). Добавьте копченую рыбу и кубики приправ.
💡 Профессиональные советы: Если используете свежие пальмовые орехи, измельчите их, отварите и извлеките мякоть перед продолжением. - 4
Доведите смесь для супа Банга до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30 минут, чтобы вкусы смешались. Периодически помешивайте.
- 5
Разложите завернутые свертки Квакоко в пароварку. Налейте достаточно воды на дно кастрюли для создания пара, следя за тем, чтобы уровень воды был ниже свертков Квакоко. Накройте крышкой и готовьте на пару около 1 часа, или до тех пор, пока кокойам не станет мягким и хорошо проваренным.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте воду в кастрюлю по мере необходимости во время приготовления на пару, чтобы она не высохла. - 6
Аккуратно добавьте приготовленные на пару свертки Квакоко в кипящий суп Банга. Осторожно перемешайте, чтобы соединить, не разламывая свертки. Продолжайте варить на медленном огне еще 15-20 минут, чтобы Квакоко впитал ароматы супа.
💡 Профессиональные советы: Избегайте энергичного перемешивания, так как это может привести к разламыванию Квакоко. - 7
Посолите и приправьте по вкусу. Подавайте Квакоко и суп Банга горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте комбинацию разных видов копченой рыбы.
- ✓Если листья кокойама недоступны, в качестве замены можно использовать шпинат или капусту кале.
- ✓Остроту можно регулировать, увеличивая или уменьшая количество перца скотч боннет.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в суп Банга другие виды белка, такие как говядина или курица.
- Для вегетарианского варианта уберите рыбу и мясо, добавьте грибы или тофу.