Poutine(Путин)
Путин — любимое канадское блюдо, особенно популярное в Квебеке. Оно состоит из щедрой порции картофеля фри, обильно покрытого свежим сырным творогом и политого густой горячей подливкой. Это культовое блюдо превратилось из простого перекуса в символ квебекской культуры и теперь пользуется популярностью по всей Канаде и за рубежом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Картофель(около 1.1 кг, вымытый и нарезанный брусочками толщиной 1.25 см)
- 300 g Растительное или рапсовое масло(для фритюра)
- 500 ml Сливочное масло несоленое(90 г)
- 3 tbsp Мука пшеничная высшего сорта(32 г)
- 3 tbsp Говяжий бульон(960 мл, хорошего качества)
- enough for deep frying Куриный бульон(320 мл, хорошего качества)
- 1 tbsp Кетчуп(по желанию, для усиления вкуса)
- 1 tbsp Вустерский соус(по желанию, для умами)
- to taste Соль(плюс еще по вкусу)
- to taste Черный перец(свежемолотый, плюс еще по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка картофеля фри: Нарежьте картофель на однородные брусочки толщиной 1.25 см. Поместите их в большую миску и полностью залейте холодной водой. Дайте настояться минимум час, или до нескольких часов, чтобы удалить излишки крахмала.
⏱️ 10 minutes - 2
Первая обжарка: Слейте воду с картофеля и тщательно просушите его бумажными полотенцами. Разогрейте растительное масло во фритюрнице или в большой кастрюле с толстым дном до 150°C (300°F). Аккуратно порциями выложите картофель и обжаривайте 5-8 минут, пока он не начнет размягчаться, но еще не подрумянится. Выньте картофель шумовкой и выложите на решетку, установленную над противнем.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Вторая обжарка: Увеличьте температуру масла до 190°C (375°F). Верните картофель в горячее масло порциями и обжаривайте еще 3-5 минут, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте из масла и снова выложите на решетку. Слегка посолите, пока картофель еще теплый.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовление подливки: В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Взбейте муку и готовьте, постоянно помешивая, около 5 минут, пока смесь не станет светло-золотисто-коричневой, образуя ру (roux). Постепенно, постоянно взбивая, влейте говяжий и куриный бульоны до получения однородной массы. Добавьте кетчуп и вустерский соус, если используете. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и варите около 10 минут.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Загущение подливки: В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с водой до получения однородной суспензии. Медленно влейте крахмальную суспензию в кипящую подливку, постоянно помешивая. Продолжайте варить еще 2-3 минуты или до тех пор, пока подливка не загустеет до желаемой консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу. Держите подливку горячей.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наилучшей текстуры убедитесь, что ваш сырный творог имеет комнатную температуру; это поможет ему размягчиться и расплавиться, когда его покроют горячей подливкой.
- ✓Подливка должна быть очень горячей, чтобы правильно расплавить сырный творог и создать характерную тягучесть Путина.
- ✓Не беспокойтесь, что картофель фри станет мягким; это ожидаемая особенность Путина после добавления подливки, и это способствует комфортному восприятию блюда.
- ✓Если свежий сырный творог недоступен, можно использовать кусочки моцареллы полной жирности, но избегайте тертого сыра, так как он плавится слишком сильно.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенной подливки можно добавить немного красного вина или щепотку копченой паприки.
- Экспериментируйте с различными топпингами, такими как хрустящий бекон, карамелизированный лук, рваная свинина или обжаренные грибы.