East Coast Fish Chowder with Fennel(Рыбный чаудер с фенхелем (восточное побережье))
Сливочный и ароматный чаудер, демонстрирующий свежие морепродукты с восточного побережья Канады, дополненный тонкими нотками аниса от фенхеля.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе трески(без кожи и костей, нарезанное кусочками по 2.5 см)
- 500 g Филе пикши(без кожи и костей, нарезанное кусочками по 2.5 см)
- 150 g Бекон(нарезанный кубиками)
- 2 tbsp Сливочное масло
- 1 large Желтый лук(нарезанный)
- 1 medium Луковица фенхеля(очищенная от зелени, сердцевины и нарезанная)
- 2 Стебли сельдерея(нарезанные)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/4 cup Мука высшего сорта
- 4 cups Рыбный бульон
- 2 cups Молоко(рекомендуется цельное)
- 500 g Картофель(сорт Юкон Голд или Рассет, очищенный и нарезанный кубиками)
- 1/2 cup Сливки(жирные)
- 2 tbsp Свежий укроп(нарезанный)
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или чугунном горшке обжарьте нарезанный кубиками бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Выньте бекон шумовкой и отложите, оставив в кастрюле примерно 2 столовые ложки жира от бекона.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Добавьте в кастрюлю с жиром от бекона сливочное масло. Добавьте нарезанный лук, фенхель и сельдерей. Готовьте до мягкости, примерно 8-10 минут.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 4
Посыпьте овощи мукой и хорошо перемешайте. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы убрать привкус сырой муки.
⏱️ 2 minutes - 5
Постепенно, помешивая венчиком, влейте рыбный бульон и молоко до получения однородной массы. Добавьте нарезанный картофель и доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Постепенное добавление и взбивание предотвращает образование комков. - 6
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут или до готовности картофеля.
⏱️ 20 minutes - 7
Добавьте в кастрюлю кусочки трески и пикши. Аккуратно перемешайте и варите на медленном огне 5-7 минут или до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной и не будет легко расслаиваться.
⏱️ 7 minutes💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не переварить рыбу. - 8
Добавьте сливки, свежий укроп и свежую петрушку. Приправьте солью и перцем по вкусу. Не кипятите после добавления сливок.
💡 Профессиональные советы: Варите на медленном огне, не допуская кипения, после добавления сливок. - 9
Разлейте чаудер по тарелкам. Украсьте хрустящим беконом, который вы отложили.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси белой рыбы, такой как треска и пикша, обеспечивает хорошую текстуру и вкус.
- ✓Фенхель придает легкую сладость и анисовый аромат, который прекрасно дополняет морепродукты.
- ✓Для более насыщенного чаудера можно использовать вместо молока и сливок смесь молока и сливок (half-and-half).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть кукурузных зерен вместе с рыбой для легкой сладости.
- Добавьте щепотку кайенского перца для легкой пикантности.
- Для дополнительного вкуса можно добавить столовую ложку сухого хереса вместе с рыбой.