Québécois Cipaille(Квебекский Сипай)
Six-Pâtes
Сипай (Cipaille), также известный как «шесть коржей» или «морской пирог», — это сытный, многослойный мясной пирог родом из Квебека. Традиционно его готовят из нескольких видов мяса, картофеля, разделенных слоями теста. Это богатое и сытное блюдо, которое часто подают во время праздников и особых встреч.
🧂 Ингредиенты
- 4.5 cups Мука общего назначения(разделить)
- 2 tablespoons Сахар
- 2 teaspoons Крупная соль(разделить)
- 12 oz Холодное несоленое сливочное масло(нарезать мелкими кубиками)
- 0.5 cup Ледяная вода(примерно)
- 12 oz Кролик на кости(нарезать на порционные куски)
- 11 oz Некопченая соленая свиная грудинка(нарезать кубиками по 2,5 см, отварить 5 минут и слить воду)
- 9 oz Телятина, оленина или мясо лося для тушения(нарезать кусками по 3-4 см)
- 8 oz Голяшка ягненка(нарезать кусками по 3-4 см)
- 2 pieces Ножки корнуэльской курицы(с кожей)
- 2 pieces Ножки утки(с кожей, разделить бедра и голени)
- 1.5 cups Белые луковицы среднего размера(нарезать ломтиками толщиной 0,5 см)
- 0.25 cup Измельченный свежий чеснок
- 2 tablespoons Сушеный чабер(плюс 2 ч.л., разделить)
- 2.5 teaspoons Молотая корица(разделить)
- 2.5 teaspoons Молотая гвоздика(разделить)
- 1 cup Сухое белое вино
- 3 medium Картофель руссет среднего размера(очистить и нарезать кубиками по 2,5 см)
- 3.5 cups Куриный бульон
- 2 large Крупные яичные желтки
- 1 tablespoon Густые сливки
- Сливочное масло(для смазывания формы)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте 4 стакана муки, сахар и 1 чайную ложку соли. Добавьте холодное сливочное масло, перетирая пальцами или с помощью кондитерского миксера, до получения смеси, напоминающей крупные крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не соберется вместе. Разделите тесто пополам, расплющите в диски, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
- 2
Замаринуйте мясо: В большой миске смешайте кролика, свиную грудинку, мясо для тушения, ягненка, ножки корнуэльской курицы, ножки утки, нарезанный лук и измельченный чеснок. Добавьте половину чабера, корицы и гвоздики. Обильно посолите и поперчите. Влейте белое вино и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись. Накройте и уберите в холодильник на ночь.
- 3
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Смажьте большое жаропрочное горшок или чугунную кастрюлю сливочным маслом.
- 4
Соберите пирог: Раскатайте один диск теста и выстелите им дно и бока подготовленной кастрюли. Выложите половину замаринованной мясной смеси. Сверху выложите половину нарезанного кубиками картофеля. Посыпьте оставшейся половиной чабера, корицы и гвоздики.
- 5
Раскатайте второй диск теста. Уложите его поверх картофеля, подрезая и защипывая края для герметичности. Сделайте отверстие в центре верхнего коржа, чтобы пар мог выходить.
- 6
Влейте куриный бульон через отверстие в тесте. Накройте кастрюлю крышкой.
- 7
Выпекайте 1,5 часа при температуре 200°C (400°F). Уменьшите температуру духовки до 160°C (325°F) и выпекайте еще 1,5 часа. Наконец, уменьшите температуру до 120°C (250°F) и выпекайте еще 1,5 часа. Периодически проверяйте уровень бульона и при необходимости добавляйте еще.
- 8
Снимите крышку с кастрюли и выпекайте еще 30 минут, чтобы подрумянить корж. Дайте пирогу настояться 15-20 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Медленное выпекание при низкой температуре имеет решающее значение для размягчения мяса и объединения вкусов.
- ✓Использование смеси постного и жирного мяса обеспечивает сочную начинку.
- ✓Отверстие в верхнем корже необходимо для выхода пара и предотвращения излишней влажности пирога.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые региональные варианты включают корнеплоды, такие как пастернак или репа.
- Тип мяса можно варьировать в зависимости от доступности, включая дичь, такую как фазан или гусь.