Newfoundland Fish Stew(Рыбное рагу Ньюфаундленда)
Cod au Gratin Variation
Сытное и согревающее рыбное рагу, вариация традиционного ньюфаундлендского блюда, с нежным филе трески, корнеплодами и сливочным бульоном с травами.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Филе трески(без кожи и костей, нарезанное на кусочки по 5 см)
- 150 g Соленая свинина(нарезанная кубиками)
- 2 medium Желтый лук(нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками)
- 3 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 Стебли сельдерея(нарезанные)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 60 g Мука пшеничная высшего сорта
- 750 ml Молоко
- 500 ml Рыбный или овощной бульон
- 0.25 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 1 tbsp Свежий тимьян(нарезанный)
- 1 Лавровый лист
- Соль и черный молотый перец(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или жаровне обжарьте нарезанную кубиками соленую свинину на среднем огне до хрустящей корочки. Шумовкой выньте соленую свинину и отложите, оставив вытопленный жир в кастрюле.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Добавьте в кастрюлю нарезанные лук, морковь, картофель и сельдерей. Обжаривайте, пока овощи не начнут размягчаться, около 8-10 минут.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 4
Посыпьте овощи мукой и хорошо перемешайте, чтобы покрыть их. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы избавиться от сырого вкуса муки.
⏱️ 2 minutes - 5
Постепенно влейте молоко и бульон, постоянно помешивая венчиком до получения однородной массы. Добавьте лавровый лист, нарезанную петрушку и тимьян.
💡 Профессиональные советы: Постепенное добавление и взбивание предотвращает образование комков. - 6
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20-25 минут или до готовности овощей.
⏱️ 25 minutes - 7
Аккуратно добавьте кусочки трески в кипящее рагу. Готовьте 5-7 минут или пока рыба не станет непрозрачной и не будет легко расслаиваться. Не переготовьте рыбу.
⏱️ 7 minutes - 8
Удалите лавровый лист. Приправьте рагу солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Добавьте отложенную хрустящую соленую свинину.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и аккуратно отрегулируйте приправы.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте качественный рыбный бульон.
- ✓Избегайте слишком активного перемешивания после добавления рыбы, чтобы она не развалилась слишком сильно.
- ✓Подавайте с хрустящим хлебом для макания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного жирных сливок за последние 5 минут приготовления для дополнительной насыщенности.
- Включите другие корнеплоды, такие как пастернак или репа.
- Щепотка мускатного ореха добавит тонкую теплую нотку.