Empanadas de Pino Horneadas(Эмпанадас Пино (запеченные))
Классическая чилийская эмпанада, наполненная пикантной смесью говяжьего фарша (пино), лука, оливок, вареных яиц и изюма, запеченная в золотистом тесте. Любимое уличное угощение и хит вечеринок.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная высшего сорта(для теста)
- 100 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками, для теста)
- 2 large Яичные желтки(для теста)
- 150 ml Теплая вода(приблизительно, для теста)
- 1 tsp Соль(для теста)
- 500 g Говяжий фарш(для начинки)
- 2 large Лук репчатый(мелко нарезанный, для начинки)
- 2 cloves Чеснок(измельченный, для начинки)
- 1/2 cup Говяжий бульон(для начинки)
- 50 g Изюм(для начинки)
- 12 whole Черные оливки(без косточек, для начинки)
- 2 large Яйца, сваренные вкрутую(нарезанные ломтиками, для начинки)
- 1 tsp Кумин(для начинки)
- 1 tsp Паприка(для начинки)
- 2 tbsp Растительное масло(для начинки)
- 1 large Яйцо(взбитое, для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите до состояния крупной крошки. Взбейте яичные желтки с теплой водой и постепенно добавьте к мучной смеси, перемешивая до образования теста. Кратко замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, затем заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
Приготовьте начинку (пино): Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, примерно 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок, кумин и паприку, готовьте еще 1 минуту.
⏱️ 9-11 minutes - 3
Добавьте говяжий фарш на сковороду и готовьте, разминая ложкой, до коричневого цвета. Слейте лишний жир. Влейте говяжий бульон и тушите, пока большая часть жидкости не выпарится.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Добавьте изюм и готовьте еще 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Полностью остудите начинку.
⏱️ 2 minutes - 5
Соберите эмпанадас: Раскатайте охлажденное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3-4 мм. Вырежьте круги (диаметром около 15-18 см).
💡 Профессиональные советы: Используйте тарелку или миску как шаблон для вырезания кругов. - 6
Выложите порцию остывшей начинки пино на одну половину каждого круга из теста. Сверху добавьте оливку и ломтик вареного яйца. Смочите края теста водой и сложите другую половину теста поверх, чтобы получилась форма полумесяца. Защипните края, чтобы запечатать, подогнув край на себя, чтобы создать декоративный ободок (repulgue).
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте эмпанадас, иначе их будет сложно запечатать. - 7
Выложите собранные эмпанадас на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте верх взбитым яйцом.
💡 Профессиональные советы: Яичная смазка придаст эмпанадас красивый золотистый блеск. - 8
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190°C (375°F) в течение 20-25 минут, или пока они не станут золотисто-коричневыми и пышными.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка пино полностью остыла перед сборкой, чтобы тесто не стало влажным.
- ✓Репульге (защипанный край) — это отличительная черта чилийских эмпанадас; практика ведет к совершенству!
- ✓Для более насыщенного теста можно добавить столовую ложку сахара.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку молотого чили в начинку для легкой пикантности.
- В некоторых рецептах в начинку добавляют небольшой кусочек картофеля.
- Для вегетарианской версии замените говяжий фарш чечевицей или мелко нарезанными грибами.