Lomo a la Olla con Puré de Papas(Говяжья вырезка, тушеная в горшочке, с картофельным пюре)
Уютное и традиционное чилийское блюдо: медленно тушеная говяжья вырезка (ломо) в насыщенном бульоне, подается с кремовым картофельным пюре. Это сытное блюдо, которое часто готовят для семейных встреч.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжья вырезка (ломо)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и крупно нарезанная)
- 2 Стебли сельдерея(крупно нарезанные)
- 4 Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 liter Говяжий бульон
- 250 ml Красное вино
- 2 Лавровый лист
- 3 Веточки тимьяна
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 kg Картофель(очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 100 g Сливочное масло
- 150 ml Молоко(теплое)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C.
💡 Профессиональные советы: Это обеспечит равномерное приготовление вырезки. - 2
Щедро посолите и поперчите говяжью вырезку. Нагрейте оливковое масло в большой жаровне или чугунном горшке, подходящем для духовки, на среднем или сильном огне. Обжарьте говядину со всех сторон до золотистой корочки.
⏱️ 10 minutes - 3
Выньте говядину из горшка и отложите. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей в горшок. Обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes - 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 5
Влейте красное вино и соскребите со дна горшка прилипшие частицы, чтобы деглазировать. Дайте вину немного покипеть и выпариться.
⏱️ 3 minutes - 6
Верните говяжью вырезку в горшок. Добавьте говяжий бульон, лавровый лист и веточки тимьяна. Жидкость должна доходить примерно до середины высоты мяса.
💡 Профессиональные советы: При необходимости добавьте еще бульона или воды. - 7
Плотно закройте горшок крышкой и поставьте в разогретую духовку. Готовьте примерно 3 часа или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным и не будет легко разделяться на волокна.
⏱️ 3 hours💡 Профессиональные советы: Проверьте готовность вилкой. - 8
Пока готовится мясо, приготовьте картофельное пюре. Отварите нарезанный на четвертинки картофель в подсоленной воде до готовности (примерно 15-20 минут).
⏱️ 20 minutes - 9
Слейте воду с картофеля и верните его в кастрюлю. Тщательно разомните. Добавьте теплое молоко и сливочное масло, продолжайте разминать до получения однородной и кремовой массы. Приправьте солью и перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Теплое молоко помогает получить более гладкое пюре. - 10
Когда мясо будет готово, аккуратно извлеките его из горшка и дайте отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой или разделением на волокна.
⏱️ 15 minutes - 11
Процедите соус, выбросив твердые частицы. При желании можно уварить соус на плите, чтобы он стал более концентрированным. Приправьте соус по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Для загущения соуса можно добавить немного кукурузного крахмала, разведенного в воде. - 12
Подавайте нарезанную или раздельную на волокна говяжью вырезку с щедрой порцией картофельного пюре, полив насыщенным соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте говяжью вырезку хорошего качества для наилучшего результата.
- ✓Не торопитесь с обжариванием; хорошая корочка придает глубину вкусу.
- ✓Время приготовления можно регулировать в зависимости от толщины вырезки.
- ✓Для более насыщенного соуса в конце можно добавить немного жирных сливок.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте корнеплоды, такие как пастернак или репа, в горшок вместе с морковью и сельдереем.
- Добавьте столовую ложку томатной пасты вместе с чесноком для придания дополнительного вкуса.
- Подавайте с тушеной зеленой фасолью или простым салатом.