Papas Rellenas Chilenas(Картофельные крокеты чилийские)
Картофельные крокеты (Papas Rellenas) — любимое чилийское домашнее блюдо, представляющее собой шарики из картофельного пюре, начиненные пикантной «пино» (смесью из фарша и лука), которые затем обжариваются во фритюре или запекаются до золотистой корочки. Часто подаются с вареным яйцом и оливкой внутри начинки, они являются сытным и удовлетворяющим блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Картофель(Рекомендуется использовать сорта Юкон Голд или красный картофель)
- 115 g Сливочное масло
- 1/2 cup Молоко(подогретое)
- 1 large Яйца(для картофельного теста)
- 1/2 cup Мука(для картофельного теста)
- 500 g Говяжий фарш
- 1 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1/4 cup Красный сладкий перец(мелко нарезанный)
- 1 clove Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Ахи де колор (паприка)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 3 large Вареные яйца(нарезанные)
- for frying Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и разомните картофель со сливочным маслом и теплым молоком до получения однородного пюре. Дайте немного остыть, затем добавьте яйцо и муку, чтобы получилось эластичное тесто.
- 2
Для начинки «пино»: обжарьте лук и красный сладкий перец в небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая его ложкой, до тех пор, пока он не подрумянится. Вмешайте чеснок, ахи де колор, соль и перец. Готовьте еще 5 минут. Дайте остыть.
- 3
Возьмите порцию картофельного теста, расплющите его в руке, поместите в центр ложку начинки «пино» и немного нарезанного вареного яйца. Закройте тесто вокруг начинки, чтобы получился шарик, убедившись, что он хорошо запечатан.
- 4
Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. Аккуратно обжарьте фаршированный картофель партиями до золотисто-коричневого цвета и готовности, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Альтернативно, вы можете запекать их при температуре 200°C (400°F) в течение 25-30 минут, переворачивая в середине процесса.
- 5
Достаньте папас рельенас из масла и выложите на бумажные полотенца для удаления излишков жира. Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что картофельное тесто не слишком липкое; при необходимости добавьте немного больше муки.
- ✓Не переполняйте картофельные шарики, иначе они могут лопнуть во время приготовления.
- ✓Для более хрустящей корочки можно обвалять сформированные картофельные шарики в панировочных сухарях перед жаркой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте вареное яйцо и оливку в центр начинки «пино».
- Для более легкого варианта запекайте папас рельенас вместо жарки во фритюре.