Pastel de Choclo(Пастель де Чокко)
Пастель де Чокко — любимое чилийское блюдо, которое часто описывают как чилийский пастуший пирог. Оно состоит из мясной начинки из фарша и лука (известной как «пино»), перемежающейся с традиционными добавками, и сверху покрытой сладкой, сливочной кукурузной массой, запеченной до золотистой корочки. Это блюдо воплощает сытность чилийской домашней кухни и является основным на семейных застольях.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжий фарш(нежирный)
- 500 g Лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Чеснок(измельченный)
- 60 g Оливковое масло(Optional, but traditional.)
- 8 large Паприка(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large Молотый кумин(Peeled and quartered.)
- 4 pieces Сушеный орегано(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp Говяжий бульон или вода
- 3 tbsp Соль(плюс еще по вкусу)
- 2-3 tbsp Черный перец(свежемолотый, плюс еще по вкусу)
- 2 tbsp Кукурузные зерна(свежие, замороженные (размороженные) или консервированные (слить жидкость))
- 1/2 cup Молоко(цельное)
- to taste Сливочное масло(несоленое, размягченное)
- to taste Яйца(вкрутую сваренные, нарезанные)
- 1/4 cup Черные оливки(без косточек, нарезанные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте «Пино» (мясную начинку): Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и полупрозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте говяжий фарш на сковороду, разбивая его ложкой. Готовьте до коричневого цвета, около 8-10 минут. Слейте лишний жир. Добавьте паприку, кумин, орегано, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовьте еще минуту, постоянно помешивая. Влейте говяжий бульон или воду, доведите до кипения и варите около 5-10 минут, чтобы ароматы смешались, а жидкость слегка загустела. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Отставьте в сторону.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте кукурузную начинку: В кухонном комбайне или блендере смешайте кукурузные зерна и молоко. Измельчите до получения относительно однородного пюре, но сохраняя некоторую текстуру. В небольшой кастрюле растопите размягченное сливочное масло на слабом или среднем огне. Добавьте кукурузное пюре и, постоянно помешивая, готовьте около 5-8 минут, пока оно не загустеет до консистенции, пригодной для намазывания. Добавьте измельченный свежий базилик, если используете. Приправьте щепоткой соли и перца по вкусу. Снимите с огня.
⏱️ 15 minutes - 3
Соберите пастель де чокко: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте маслом форму для запекания размером примерно 23x33 см (или аналогичную). Равномерно распределите приготовленную смесь «пино» по дну формы. Искусно выложите нарезанные вкрутую яйца, нарезанные черные оливки и изюм (если используете) поверх мясного слоя. Ложкой выложите загустевшую кукурузную начинку поверх фарша, равномерно распределяя ее, чтобы покрыть всю поверхность и запечатать края.
⏱️ 10 minutes - 4
Запеките пастель де чокко: Посыпьте верх кукурузной смеси сахаром, если хотите, для придания карамельного оттенка. Поставьте форму для запекания в разогретую духовку и выпекайте 30-40 минут, или пока кукурузная начинка не станет плотной и не начнет золотисто-коричневой по краям. Для дополнительного подрумянивания можно поставить под гриль на последние 1-2 минуты, внимательно следя, чтобы не подгорело.
⏱️ 5 minutes - 5
Дайте отдохнуть и подавайте: После запекания достаньте пастель де чокко из духовки и дайте ему постоять 10-15 минут перед подачей. Это позволит слоям схватиться и облегчит порционирование. Подавайте горячим.
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенной кукурузной начинки в некоторых рецептах предлагается использовать смесь свежей кукурузы и консервированной кремовой кукурузы, или добавить столовую ложку кукурузного крахмала в пюре для дополнительной густоты.
- ✓Начинку «пино» можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике, что позволит ароматам раскрыться глубже.
- ✓Хотя традиционно используется говяжий фарш, в некоторых вариантах применяют измельченную курицу или смесь мяса.
- ✓Легкая посыпка сахаром сверху перед запеканием является традиционной и помогает создать красивую карамелизованную корочку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой измельченной отварной куриной грудки вместе с яйцами вкрутую и оливками.
- Для более сладкой кукурузной начинки увеличьте количество используемого сахара или выбирайте более сладкие сорта кукурузы.
- Добавьте небольшое количество порошка чили или «меркен» (чилийский копченый перец) в мясную начинку для придания остроты.