Pulmay con Cilantro(Пулмай с кинзой)
Сытное и ароматное рагу из морепродуктов и мяса, часто называемое 'кура́нто эн о́лья' (кура́нто в горшке). Это богатое сочетание различных морепродуктов, копченых мясных изделий, овощей и ароматных специй с выраженным вкусом кинзы.
🧂 Ингредиенты
- 4 tbsp Оливковое масло
- 2 medium Лук(нарезанный кольцами или толстыми ломтиками)
- 5 cloves Чеснок(очищенный)
- 2 Ají cacho de cabra (сушеный перец «козий рог»)(разрезанный пополам, удалить семена (или заменить сушеным красным перцем чили))
- 6-8 Душистый перец горошком
- 0.5 kg Копченая свинина(нарезанная кусками)
- 0.5 kg Курица(нарезанная мелкими кусочками)
- 125 g Лонганиза или чоризо(нарезанные)
- 2 tablets Куриный бульон (порошок)(разведенный в 2.5 стаканах горячей воды)
- 8 small Картофель(с кожурой, промытый)
- 1 kg Мидии или венерки (choritos or cholgas)(очищенные)
- 1.5 kg Венерки (almejas)(очищенные)
- 1 kg Акулий гребешок (machas)(очищенные)
- 6 pieces Рыба с плотной мякотью(например, корвина, морской угорь)
- 0.75 cup Piures (морские асцидии)(по желанию)
- 1 liter Белое вино
- as needed Листья капусты(по желанию, для выкладывания слоями)
- 0.5 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 1 tsp Merkén (копченый перец чили)(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте чеснок, кольца лука, разрезанный пополам сушеный перец чили и горошины душистого перца. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и слегка золотистым, около 8-10 минут.
- 2
Добавьте копченую свинину, кусочки курицы и нарезанную лонганизу/чоризо. Слегка подрумяньте мясо со всех сторон, периодически помешивая.
💡 Профессиональные советы: Подрумянивание мяса придает глубину вкуса. - 3
Растворите порошок куриного бульона в горячей воде. Влейте эту смесь в кастрюлю. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что порошок бульона полностью растворился. - 4
Добавьте картофель в кастрюлю. Если используете листья капусты, выложите ими дно и стенки кастрюли.
💡 Профессиональные советы: Листья капусты помогают пропарить ингредиенты и добавляют легкий аромат. - 5
Выложите мясо (свинину, курицу, колбасу) поверх картофеля. Добавьте очищенные мидии, венерки и акулий гребешок. Если используете piures, добавьте их сейчас.
💡 Профессиональные советы: Выкладывание слоями способствует равномерному приготовлению. - 6
Разложите кусочки рыбы поверх моллюсков. Влейте белое вино поверх всего.
💡 Профессиональные советы: Вино добавляет кислотность и вкус бульону. - 7
Если используете листья капусты, накройте ими верх. Плотно закройте кастрюлю крышкой.
💡 Профессиональные советы: Плотно прилегающая крышка необходима для правильного приготовления на пару. - 8
Готовьте на слабом огне в течение примерно 45-60 минут, или пока картофель не станет мягким, а моллюски не откроются.
- 9
Снимите с огня. Аккуратно разлейте бульон и ингредиенты по глубоким сервировочным тарелкам. Щедро украсьте свежей нарезанной кинзой и, по желанию, посыпьте merkén.
💡 Профессиональные советы: Подавать немедленно, пока горячее.
💡 Профессиональные советы
- ✓Успех пулмая зависит от качества и разнообразия используемых морепродуктов. Используйте самые свежие из доступных.
- ✓Если вы не можете найти piures, не волнуйтесь, они необязательны.
- ✓Регулируйте количество перца чили и merkén в соответствии с вашими предпочтениями остроты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах в рагу добавляют початки кукурузы или милкао (картофельные лепешки Чилоэ).
- Для более острого варианта добавьте больше сушеного перца чили или щепотку merkén.