La Rou Chao(Ла Жу Чао (Жареная вяленая свинина))
Hunan Smoked Bacon Stir-Fry
Ла Жу Чао, что переводится как жареная вяленая свинина, — это простое и очень ароматное блюдо, родом из домашней кухни южного Китая, особенно провинций Хунань и Сычуань. Это блюдо раскрывает пикантную, копченую сущность вяленой свиной грудинки, сбалансированную ароматными овощами и пикантным соусом, воплощая находчивость и богатое кулинарное наследие сельских китайских кухонь.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Китайская вяленая свиная грудинка (la rou)(тонко нарезанная, толщиной около 1/8 дюйма)
- 200 g Растительное масло(Also known as garlic scapes or garlic shoots. Trim off the woody ends and any tough outer layers.)
- 6-10 Свежий имбирь(нарезанный соломкой)
- 1 tablespoon Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 tablespoon Сушеный красный перец чили(без семян и крупно нарезанный, по вкусу)
- 1 tablespoon Лук-порей(нарезанный по диагонали на кусочки по 1 дюйму)
- 1 teaspoon Чесночный лук или зеленый лук(нарезанный на кусочки по 1,5 дюйма)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ингредиенты: Если ваша вяленая свиная грудинка очень соленая или плотная, замочите ее в прохладной воде на 30 минут, затем слейте воду и промокните насухо. Тонко нарежьте la rou, толщиной около 1/8 дюйма. Имбирь нарежьте соломкой, чеснок измельчите, а сушеный чили нарежьте (удалите семена для меньшей остроты). Лук-порей нарежьте по диагонали на кусочки примерно по 1 дюйму. Чесночный лук или зеленый лук нарежьте на кусочки по 1,5 дюйма. Подготовьте все ингредиенты и держите их под рукой для быстрой обжарки.
⏱️ 10 minutes (including blanching time) - 2
Вытопите жир из свинины: Разогрейте вок или большую сковороду на среднем или сильном огне до появления дыма. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте нарезанную la rou и обжаривайте 3-4 минуты, или пока края не начнут становиться хрустящими и не вытопится достаточно жира. Достаньте свинину из вока и отложите, оставив в воке около 1-2 столовых ложек вытопившегося жира. Если жира слишком много, аккуратно слейте излишки.
⏱️ 5 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты: При необходимости добавьте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла в вок. Добавьте имбирь, нарезанный соломкой, измельченный чеснок и нарезанный сушеный чили в вытопившийся свиной жир. Обжаривайте около 30-60 секунд до появления аромата, стараясь не сжечь чеснок.
⏱️ 5 minutes - 4
Обжарьте овощи: Увеличьте огонь до сильного. Добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 1-2 минуты, пока он не начнет размягчаться. Затем добавьте чесночный лук или зеленый лук и обжаривайте еще 30 секунд, пока они не станут слегка вялыми, но все еще сохранят некоторую хрусткость.
⏱️ 1 minute - 5
Деглазируйте и добавьте соус: Верните вытопившуюся la rou в вок. Влейте вино Шаосин и поскоблите дно вока, чтобы удалить все прижаренные частички. Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус (если используете), сахар и воду или бульон. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы соединить.
⏱️ 4 minutes - 6
Тушите и завершите: Доведите смесь до кипения и готовьте 2-3 минуты, позволяя вкусам смешаться, а соусу немного загустеть. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Подавайте немедленно.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для менее интенсивного вяленого вкуса бланшируйте нарезанную la rou в кипящей воде в течение 1-2 минут перед обжариванием. Слейте воду и тщательно промокните насухо.
- ✓Убедитесь, что ваш вок очень горячий перед добавлением ингредиентов, чтобы добиться хорошей обжарки и предотвратить прилипание. Готовьте на сильном огне быстро для наилучших результатов.
- ✓Регулируйте количество сушеного чили, чтобы контролировать остроту. Для более мягкого блюда удалите семена или полностью их исключите.
- ✓Если вы не можете найти la rou, можно использовать толстый копченый бекон в качестве замены, но помните о его более высоком содержании сахара и соответствующим образом скорректируйте сладость. Готовьте бекон меньше времени, чтобы избежать чрезмерной хрусткости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте тонко нарезанный картофель (предварительно отваренный для мягкости) или замоченные сушеные грибы шиитаке вместе с луком-пореем для дополнительной текстуры и глубины вкуса.
- Добавьте другие овощи, такие как болгарский перец, побеги бамбука или горчичную зелень на этапе обжаривания овощей.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку сычуаньского перца вместе с ароматическими ингредиентами или сбрызните чили-маслом в самом конце.
- Вегетарианский вариант можно приготовить, заменив la rou на твердый копченый тофу или грибы шиитаке 'бекон', и используя тамари для варианта без глютена, если необходимо.