Char Siu Pork Ribs(Свиные ребрышки Ча Шао)
Свиные ребрышки Ча Шао, любимое кантонское блюдо, представляют собой сочные свиные ребрышки, покрытые блестящей, сладко-соленой глазурью. Это культовое блюдо, которое часто можно увидеть висящим в витринах китайских гриль-баров, символизирует уют и кулинарные традиции в китайской культуре.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиные ребрышки (spare ribs)(Примерно 1,5 кг, нарезанные отдельными ребрышками или сегментами)
- 60 ml Мед(Примерно 120 мл, разделить)
- 60 ml Соус хойсин(Примерно 120 мл)
- 60 ml Светлый соевый соус(Примерно 120 мл)
- 1 tsp Вино Шаосин(Примерно 30 мл)
- 2 tbsp Китайская смесь пяти специй(If unavailable, dry sherry can be used as a substitute.)
- 1/4 tsp Чеснок(Измельченный)
- 4 cloves Имбирь(Примерно 5 см, очищенный и измельченный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад: В большой миске смешайте измельченный чеснок, измельченный имбирь, 1/4 стакана (60 мл) меда, соус хойсин, светлый соевый соус, вино Шаосин, китайскую смесь пяти специй, размятый красный ферментированный тофу (если используете), коричневый сахар и белый перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Отложите около 1/4 стакана этого маринада для глазури.
⏱️ 5 minutes - 2
Замаринуйте ребрышки: Промокните свиные ребрышки бумажными полотенцами. При желании удалите тонкую серебристую пленку с обратной стороны ребрышек для лучшего проникновения маринада. Поместите ребрышки в большой пакет с зип-застежкой или в нереакционную форму для запекания. Вылейте оставшийся маринад на ребрышки, равномерно распределив его. Закройте пакет или форму и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь, чтобы ароматы пропитались.
⏱️ 4-8 hours - 3
Тушите ребрышки: Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Застелите противень фольгой и поместите сверху решетку. Выложите замаринованные ребрышки на решетку, оставляя небольшое расстояние между каждым куском. Налейте 1/2 стакана (120 мл) воды на дно противня, застеленного фольгой (это создаст пар и предотвратит пригорание стекающего жира). Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте 20 минут.
⏱️ 10 minutes - 4
Глазируйте и запекайте: Через 20 минут осторожно выньте противень из духовки. В небольшой миске взбейте отложенные 1/4 стакана маринада и оставшиеся 1/4 стакана (60 мл) меда. Щедро смажьте этой глазурью ребрышки. Верните ребрышки в духовку и продолжайте запекать еще 25-30 минут, смазывая глазурью каждые 10 минут, до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими и карамелизованными. Внутренняя температура должна достигнуть как минимум 63°C (145°F).
⏱️ 1 hour - 5
Финальная обжарка и отдых: Для дополнительного подрумянивания можно увеличить температуру духовки до 230°C (450°F) на последние 5 минут приготовления, внимательно следя, чтобы ребрышки не подгорели. После приготовления выньте ребрышки из духовки и дайте им отдохнуть около 10 минут, прежде чем нарезать и подавать. При желании сбрызните кунжутным маслом.
⏱️ 30 minutes - 6
Rest and Serve: Once the ribs have reached your desired level of caramelization and tenderness, remove them from the oven. Let them rest on the baking rack for 5-10 minutes before chopping them into individual portions or serving as is. Drizzle any accumulated juices from the baking sheet over the ribs before serving.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более традиционного красного цвета без пищевых красителей используйте красный ферментированный тофу. Если он недоступен, паприка может придать легкий красноватый оттенок.
- ✓Замачивание ребрышек на ночь имеет решающее значение для глубокого проникновения ароматов. Убедитесь, что свинина нарезана на удобные куски для равномерного маринования и приготовления.
- ✓Добавление воды на дно формы для запекания создает пар, который помогает сохранить ребрышки влажными, пока высокая температура карамелизует глазурь.
- ✓Не пропускайте период отдыха; он позволяет сокам равномерно распределиться, в результате чего ребрышки получаются более нежными и ароматными.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более пикантных ребрышек Ча Шао добавьте в маринад щепотку хлопьев красного перца или немного соуса Шрирача.
- Если у вас нет вина Шаосин, его можно заменить сухим хересом или даже небольшим количеством рисового уксуса, хотя вино Шаосин придает более аутентичный вкус.