Char Siu(Сырь-чау (Китайская барбекю-свинина))
Cantonese BBQ Pork
Сырь-чау, или китайская барбекю-свинина, — это любимая кантонская классика, известная своей нежной текстурой, сладкой и пикантной глазурью и характерным красноватым оттенком. Блюдо родом из провинции Гуандун, оно эволюционировало от древних техник запекания до того, как стало основным продуктом как в скромных закусочных, так и в ресторанах высокой кухни, символизируя комфорт и кулинарное наследие.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная лопатка (толстый край или шейка)(Нарезать полосками толщиной 2-3 см)
- 3 tbsp Соус хойсин(Provides a rich, savory base and helps with browning.)
- 2 tbsp Мёд(Плюс дополнительно для глазировки)
- 2 tbsp Светлый соевый соус(Chinese cooking wine, essential for authentic flavor. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 3 tbsp Шаосинское вино (или сухой херес)(Contributes sweetness and helps create a glossy glaze.)
- 1 tsp Китайская смесь пяти специй(A fragrant blend of star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds.)
- 2 cubes Коричневый сахар(Mashed. This is crucial for the characteristic red color and unique savory-sweet flavor. Available in Asian markets.)
- 3 tbsp Ферментированный красный тофу (по желанию)(Размять, вместе с жидкостью из банки, для цвета и умами. Если не используете, добавьте 1/2 ч.л. красного пищевого красителя.)
- 1/4 tsp Чеснок(Измельченный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад: В средней миске смешайте венчиком соус хойсин, мёд, светлый соевый соус, шаосинское вино, китайскую смесь пяти специй, коричневый сахар, измельченный чеснок, белый перец и размятый ферментированный красный тофу (если используете). Убедитесь, что красный тофу хорошо распределен в маринаде.
⏱️ 5 minutes - 2
Замаринуйте свинину: Поместите полоски свинины в большой пакет с застежкой или нереактивную емкость. Вылейте маринад на свинину, убедившись, что каждый кусочек тщательно покрыт. Вмассируйте маринад в мясо. Закройте пакет или емкость и уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на 24-48 часов, периодически переворачивая свинину для равномерного маринования.
⏱️ 8 hours (minimum) - 3
Разогрейте духовку и подготовьте противень: Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень с бортиками фольгой для легкой очистки. Поместите решетку на противень. Налейте 2 столовые ложки воды на дно противня, чтобы создать пар и предотвратить пригорание капающего жира.
⏱️ 15 minutes - 4
Запекайте свинину (первый этап): Достаньте свинину из маринада, сохранив излишки маринада. Разложите полоски свинины на подготовленной решетке, убедившись, что они не соприкасаются. Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте 15 минут.
⏱️ 20 minutes - 5
Смажьте и продолжайте запекать: Через 15 минут аккуратно достаньте противень из духовки. Обильно смажьте полоски свинины сохраненным маринадом. Переверните полоски свинины и смажьте другую сторону. Верните в духовку и продолжайте запекать еще 20 минут.
⏱️ 20 minutes - 6
Глазируйте и финальное запекание: В небольшом сотейнике смешайте дополнительный мёд с одной-двумя столовыми ложками сохраненного маринада. Слегка нагрейте до объединения. Достаньте свинину из духовки, смажьте медовой глазурью и переверните кусочки. Запекайте еще 15-20 минут, или пока свинина не будет готова, карамелизована и слегка поджарена по краям. Если глазурь начинает слишком быстро подгорать, можно неплотно прикрыть свинину фольгой.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Дайте отдохнуть и подавайте: После приготовления достаньте сырь-чау из духовки и дайте ему отдохнуть на решетке 5-10 минут перед нарезкой против волокон. Подавайте горячим с рисом на пару или лапшой.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование свиной лопатки с хорошей мраморностью жира — ключ к нежной и сочной сырь-чау.
- ✓Не пропускайте время маринования; более длительное маринование позволяет ароматам глубже проникнуть в мясо.
- ✓Для еще более глубокого цвета можно использовать небольшое количество красного пищевого красителя в маринаде, если ферментированный красный тофу недоступен или не предпочтителен.
- ✓Корректируйте время запекания в зависимости от толщины полосок свинины и работы вашей духовки. Внимательно следите за процессом глазировки, чтобы избежать подгорания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев чили или чайную ложку шрирачи в маринад.
- Замените свиную грудинку на более жирный кусок, скорректировав время приготовления при необходимости.
- Некоторые рецепты включают устричный соус или соус чу-хоу для дополнительной глубины вкуса в маринаде.