Chao Shou / Wonton in Chili Oil(Чаошоу в чили-масле (сычуаньские вонтоны))
Чаошоу, что в сычуаньском диалекте означает «сложенные руки», — это нежные, небольшие пельмени, окутанные в огненно-ароматный соус из чили-масла. Это культовое сычуаньское блюдо сочетает в себе острое, пикантное и кисловатое вкусы, часто подается как сытный перекус или закуска, воплощая смелые ароматы, характерные для кухни региона.
🧂 Ингредиенты
- 40 Свиной фарш(около 250 г, предпочтительно с содержанием жира (15-20%))
- 300 g Обертки для вонтонов(примерно 40-50 шт., тонкие квадратные)
- 100 g Имбирь(мелко нарезанный или натертый)
- 1 tbsp Чеснок(мелко нарезанный)
- 1 tbsp Зеленый лук(белые и светло-зеленые части мелко нарезанные, зеленые части для украшения)
- 1 tsp Яйцо(слегка взбитое)
- 1 tbsp Соевый соус(плюс еще для соуса)
- 1/2 tsp Вино Шаосин(или сухой херес)
- 1/4 tsp Кунжутное масло (поджаренное)(плюс еще для соуса)
- 4 tbsp Соль(по вкусу)
- 1 tbsp Белый перец(по вкусу)
- 2 tbsp Чили-масло(предпочтительно сычуаньское, с осадком/хлопьями)
- 2 cloves Черный уксус(предпочтительно циньцзянский)
- 1 tsp Сахар(по вкусу)
- 2 stalks Вода(для начинки, плюс еще для запечатывания оберток)
- 2 tbsp Кинза(нарезанная, для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку для вонтонов: в миске среднего размера смешайте свиной фарш, измельченный имбирь, измельченный чеснок, нарезанные белые и светло-зеленые части зеленого лука, слегка взбитое яйцо, 2 столовые ложки соевого соуса, вино Шаосин, 1 чайную ложку кунжутного масла, 0,5 чайной ложки соли и 0,25 чайной ложки белого перца. Энергично перемешайте руками или ложкой в одном направлении, пока смесь не станет липкой и хорошо перемешанной, напоминая пасту. Этот процесс эмульгирования помогает создать нежную и сочную начинку.
⏱️ 10 minutes - 2
Соберите вонтоны: положите обертку для вонтонов на ладонь или чистую рабочую поверхность. В центр обертки выложите около 1 чайной ложки свиной начинки. Окуните палец в небольшую миску с водой и смочите края обертки. Сложите обертку пополам, образуя треугольник, выдавите воздух и плотно запечатайте края. Чтобы придать традиционную форму «Чаошоу», соедините два нижних угла треугольника, слегка наложив один на другой. Смочите один из наложенных углов водой и прижмите их друг к другу, чтобы запечатать. Выложите собранные вонтоны на слегка посыпанный мукой противень или пергаментную бумагу, следя за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом.
⏱️ 30 minutes - 3
Отварите вонтоны: доведите большую кастрюлю воды до сильного кипения на сильном огне. Осторожно добавьте вонтоны партиями (примерно 10-15 вонтонов в зависимости от размера кастрюли), чтобы избежать переполнения. Аккуратно помешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну. Как только вонтоны всплывут на поверхность, продолжайте варить еще 2-3 минуты, или пока обертки не станут полупрозрачными, а начинка полностью не приготовится. Используйте шумовку, чтобы вынуть вонтоны из кипящей воды, позволяя части воды для варки стечь обратно в кастрюлю.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте соус из чили-масла: пока варятся вонтоны, в миску для подачи смешайте 6 столовых ложек чили-масла (убедитесь, что оно содержит хлопья чили или осадок для текстуры и вкуса), 2 столовые ложки черного уксуса, 1 чайную ложку сахара и дополнительно 1 столовую ложку соевого соуса. При желании можно добавить 1 столовую ложку воды из отвара в соус, чтобы получить более жидкую консистенцию. Перемешайте все до однородности.
⏱️ 2 minutes - 5
Подача: выложите готовые вонтоны непосредственно в миску с соусом из чили-масла. Аккуратно перемешайте вонтоны, чтобы равномерно покрыть их соусом. Украсьте оставшимися нарезанными зелеными частями зеленого лука и, по желанию, нарезанной кинзой. Подавайте немедленно.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичной текстуры используйте свинину с более высоким содержанием жира (около 15-20%).
- ✓Если вам сложно заворачивать вонтоны, потренируйтесь на нескольких перед сборкой всей партии. Слегка влажная обертка — ключ к хорошему запечатыванию.
- ✓Чили-масло — это главная звезда этого блюда. Использование качественного сычуаньского чили-масла с хрустящими кусочками значительно улучшит вкус.
- ✓Регулируйте количество чили-масла и уксуса в соответствии с вашими личными предпочтениями по остроте и кислотности.
- ✓Оставшиеся вонтоны можно хранить в холодильнике до 2 дней. Аккуратно разогрейте на пару или кратковременно отварите.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте чайную ложку измельченного чеснока в соус из чили-масла для дополнительной остроты.
- Для более насыщенной начинки добавьте мелко нарезанные креветки вместе со свиным фаршем.
- Подавайте вонтоны с бланшированными листовыми овощами, такими как бок-чой или шпинат, для более полноценного блюда.