Xiang Gu Ji Ding(Сиань Гу Цзи Дин (Курица с грибами))
Chicken and Shiitake Mushroom Stir-Fry
Сиань Гу Цзи Дин, часто переводимый как «Куриные кубики с грибами», — это квинтэссенция китайской стир-фрай, демонстрирующая гармоничное сочетание насыщенных, умами-богатых вкусов и разнообразных текстур. Это блюдо, зародившееся в различных региональных китайских кухнях, является свидетельством китайской философии баланса ингредиентов для вкуса и визуальной привлекательности, что делает его любимым основным блюдом как в домашней кухне, так и в ресторанных меню.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Куриные бедра или грудка без костей и кожи(нарезанные кубиками по 1/2 дюйма)
- 20 g Соевый соус(разделенный (1 для маринада, 2 для соуса))
- 1 tablespoon Вино Шаосин(или сухой херес, разделенное (1 для маринада, 1 для соуса))
- 3 cloves Кукурузный крахмал(разделенный (1 для маринада, 1 для соуса))
- 2 tablespoons Кунжутное масло(для маринада)
- 1 teaspoon Белый перец(для маринада)
- 1 teaspoon Темный соевый соус(для соуса)
- 1 teaspoon Китайский черный уксус(или рисовый уксус)
- 1 tablespoon Сахар(для соуса)
- 2 tablespoons Куриный бульон или вода(для соуса)
- 1/2 teaspoon Нейтральное растительное масло(например, подсолнечное или рапсовое, разделенное)
- 3 stalks Сушеные грибы шиитаке(замоченные в горячей воде на 30 минут, с удаленными ножками и нарезанные)
- 2 tablespoons Замоченный грибной отвар(процеженный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринование курицы: В средней миске смешайте кусочки курицы с 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 столовой ложкой вина Шаосин, 1 чайной ложкой кукурузного крахмала, 1/2 чайной ложки кунжутного масла и 1/4 чайной ложки белого перца. Хорошо перемешайте, пока курица не будет равномерно покрыта. Оставьте мариноваться минимум на 15-20 минут при комнатной температуре.
⏱️ 30 minutes (soaking time, can be done ahead) - 2
Приготовление соуса для стир-фрай: В небольшой миске взбейте 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку темного соевого соуса, 1 столовую ложку китайского черного уксуса, 1 столовую ложку вина Шаосин, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1/4 стакана куриного бульона или воды. Убедитесь, что кукурузный крахмал полностью растворился. Отложите.
⏱️ 10 minutes - 3
Подготовка грибов и ароматических ингредиентов: После замачивания сушеных грибов шиитаке аккуратно отожмите лишнюю воду, удалите ножки и нарежьте их. Отложите около 1 столовой ложки процеженного грибного отвара. Тонко нарежьте имбирь, измельчите чеснок, нарежьте лук и сладкий перец, а зеленый лук нарежьте на секции, разделяя белые и зеленые части.
⏱️ 5 minutes - 4
Обжаривание курицы: Разогрейте вок или большую сковороду с толстым дном на сильном огне до появления дыма. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и распределите его по поверхности. Выложите маринованную курицу одним слоем, стараясь не перегружать сковороду (при необходимости готовьте партиями). Обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и почти полной готовности. Удалите курицу из вока и отложите.
⏱️ 4 minutes - 5
Обжаривание ароматических ингредиентов и овощей: Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в горячий вок. Добавьте сушеный перец чили (если используете) и обжаривайте около 15-30 секунд до появления аромата. Добавьте нарезанный имбирь, измельченный чеснок и белые части зеленого лука. Обжаривайте еще 30 секунд до появления аромата. Добавьте нарезанный лук и сладкий перец, обжаривайте 2-3 минуты до состояния аль денте.
⏱️ 3 minutes - 6
Соединение и загущение: Верните обжаренную курицу в вок. Добавьте нарезанные грибы шиитаке и отложенный грибной отвар. Быстро перемешайте соус для стир-фрай, чтобы снова смешать ингредиенты, затем вылейте его в вок. Постоянно помешивайте 1-2 минуты, давая соусу загустеть и покрыть все ингредиенты.
⏱️ 2 minutes - 7
Завершение и подача: Добавьте жареный арахис и зеленые части зеленого лука. Перемешайте все вместе еще 30 секунд. Снимите с огня и немедленно подавайте с рисом на пару.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшей текстуры используйте куриные бедра, так как они остаются более нежными и сочными при стир-фрай.
- ✓Убедитесь, что ваш вок или сковорода очень горячие перед добавлением ингредиентов; это крайне важно для достижения хорошей обжарки и предотвращения водянистости блюда.
- ✓Подготовьте и отмерьте все ингредиенты перед началом приготовления, так как стир-фрай происходит очень быстро.
- ✓Регулируйте количество сушеного перца чили, чтобы контролировать уровень остроты. Удаление семян еще больше снизит остроту.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте больше овощей: Включите другие овощи, такие как водяной орех, побеги бамбука или сахарный горошек, для дополнительной текстуры и вкуса.
- Замена орехов: Хотя арахис является традиционным, кешью можно использовать в качестве замены.
- Пикантность: Для аутентичного сычуаньского вкуса добавьте щепотку сычуаньского перца вместе с сушеным перцем чили для притупляющей остроты.