Zi Ran Yang Rou(Зи Жань Ян Жу (Баранина с кумином))
Xinjiang Cumin Lamb
Зи Жань Ян Жу, или баранина с кумином, — это популярное блюдо, приготовленное методом стир-фрай, родом из Синьцзянского региона Китая. Это яркое блюдо, которое подчеркивает насыщенный вкус баранины, приправленной ароматной теплотой кумина и легкой остротой чили. Это блюдо отражает кулинарное влияние Синьцзяна, региона, исторически сформированного торговлей по Великому Шелковому пути и значительным мусульманским населением.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Баранья нога или лопатка(Тонко нарезанная против волокон)
- 2 tbsp Соевый соус(Обычный или светлый соевый соус)
- 1 tbsp Шаосинское вино(Или сухой херес)
- 6-10 Кукурузный крахмал(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat, or leave them in for more. Cut into 1-inch pieces.)
- 1 tbsp Чеснок(Измельченный)
- 1 medium Имбирь(Свеженатертый)
- 1/2 cup Молотый кумин(Roughly chopped, stems and leaves. Reserve some for garnish.)
- 2 tbsp Семена кумина(Слегка поджаренные)
- 1 tbsp Хлопья чили(По вкусу, можно использовать сушеные хлопья красного перца чили)
- 1 tsp Зеленый лук(Нарезанный на сегменты длиной 5 см)
- 3-4 tbsp Нейтральное растительное масло(Например, масло канолы или овощное масло)
- to taste Соль(По желанию)
- 1/4 tsp Кинза(Рубленая)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте баранину: Тонко нарежьте баранью ногу или лопатку против волокон на кусочки размером с укус, толщиной примерно 0,5 см. В миске среднего размера смешайте нарезанную баранину с соевым соусом, шаосинским вином, кукурузным крахмалом и тертым имбирем. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Оставьте мариноваться как минимум на 15-20 минут при комнатной температуре.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Подготовьте ароматические ингредиенты и специи: Пока баранина маринуется, измельчите чеснок. Слегка поджарьте семена кумина на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата, затем отложите. В небольшой миске смешайте молотый кумин и хлопья чили.
⏱️ 3 minutes - 3
Обжарьте баранину: Разогрейте вок или большую сковороду с толстым дном на сильном огне до очень высокой температуры. Добавьте 2 столовые ложки нейтрального растительного масла и распределите по сковороде. Когда масло начнет мерцать, осторожно выложите маринованную баранину в один слой. Не переполняйте сковороду; при необходимости готовьте партиями. Обжаривайте баранину примерно 1-2 минуты с каждой стороны, до легкого подрумянивания и готовности. Выньте обжаренную баранину из сковороды и отложите.
⏱️ 5 minutes - 4
Обжарьте ароматические ингредиенты и специи: Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в горячий вок. Добавьте измельченный чеснок и поджаренные семена кумина. Обжаривайте около 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным, а семена кумина — душистыми, стараясь не сжечь их.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Соедините и доведите до готовности: Верните обжаренную баранину в вок. Посыпьте баранину смесью молотого кумина и хлопьев чили. Добавьте нарезанный зеленый лук. Энергично обжаривайте еще 1-2 минуты, убедившись, что специи равномерно покрыли баранину, а соус слегка загустел. При желании приправьте щепоткой соли по вкусу. Выключите огонь.
⏱️ 1.5 minutes - 6
Подача: Щедро посыпьте свежей рубленой кинзой. Подавайте немедленно с рисом, приготовленным на пару, или лепешкой.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Taste and adjust seasoning with salt if needed. Transfer the Zi Ran Yang Rou to a serving platter. Garnish with the remaining fresh cilantro. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Тонкая нарезка баранины против волокон имеет решающее значение для нежности и быстрого приготовления.
- ✓Использование очень горячего вока или сковороды — ключ к хорошему обжариванию баранины и предотвращению ее размокания.
- ✓Не переполняйте сковороду при обжаривании баранины; готовьте партиями, чтобы каждый кусочек хорошо подрумянился.
- ✓Регулируйте количество хлопьев чили по своему вкусу.
- ✓Хотя сушеный перец чили часто используется для аромата, а не для остроты, будьте внимательны к типу и количеству используемых хлопьев.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют тонко нарезанный лук или сладкий перец, которые добавляют во время обжаривания ароматических ингредиентов для придания дополнительной текстуры и вкуса.
- Для более глубокого вкуса в некоторых вариантах предлагают мариновать баранину дольше, даже на ночь, в холодильнике.