Yangzhou Chao Fan (Янчжоу Чао Фань (Жареный рис по-янчжоуски)) — Yangzhou Fried Rice

Name: Yangzhou Chao Fan
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 4 cups Рис жасминовый (вареный и охлажденный, желательно вчерашний); 3 undefined Яйца (слегка взбитые, плюс 1 дополнительный желток (по желанию, для более насыщенного цвета)); 150 g Креветки (очищенные, без кишечной вены, нарезанные мелкими кусочками); 150 g Китайская свинина барбекю (Char Siu) (нарезанная кубиками); 100 g Курица отварная (нарезанная кубиками); 4 stalks Ветчина (нарезанная кубиками); 2 tbsp Морковь (мелко нарезанная кубиками); 1 tsp Зеленый горошек (свежий или замороженный); 3 tbsp Побеги бамбука (консервированные или свежие, мелко нарезанные кубиками (по желанию)); 1/2 tsp Грибы шиитаке сушеные (замоченные и мелко нарезанные кубиками); 1/4 tsp Зеленый лук (только зеленая часть, мелко нарезанный)

China | Порции 4 | Время подготовки: 20 minutes | Время приготовления: 15 minutes | Общее время: 35 minutes

Рецепты→China→Yangzhou Chao Fan

Yangzhou Chao Fan(Янчжоу Чао Фань (Жареный рис по-янчжоуски))

Yangzhou Fried Rice

Янчжоу Чао Фань, или жареный рис по-янчжоуски, — это знаменитое китайское блюдо, известное своими яркими цветами и гармоничным сочетанием вкусов. Это блюдо, родом из города Янчжоу, является свидетельством кулинарной изобретательности и часто символизирует процветание и изобилие. В нем используется восхитительная смесь ингредиентов, обжаренных с рисом, что демонстрирует искусство китайской кухни в воке.

Время подготовки20 minutes

Время приготовления15 minutes

Общее время35 minutes

Порции4

СложностьEasy

2 редакций· Feb 8

Создайте свою версию

Yangzhou Chao Fan - China traditional dish

🧂 Ингредиенты

4 cups Рис жасминовый(вареный и охлажденный, желательно вчерашний)
3 Яйца(слегка взбитые, плюс 1 дополнительный желток (по желанию, для более насыщенного цвета))
150 g Креветки(очищенные, без кишечной вены, нарезанные мелкими кусочками)
150 g Китайская свинина барбекю (Char Siu)(нарезанная кубиками)
100 g Курица отварная(нарезанная кубиками)
4 stalks Ветчина(нарезанная кубиками)
2 tbsp Морковь(мелко нарезанная кубиками)
1 tsp Зеленый горошек(свежий или замороженный)
3 tbsp Побеги бамбука(консервированные или свежие, мелко нарезанные кубиками (по желанию))
1/2 tsp Грибы шиитаке сушеные(замоченные и мелко нарезанные кубиками)
1/4 tsp Зеленый лук(только зеленая часть, мелко нарезанный)

👨‍🍳 Инструкции

1
Подготовьте ароматические ингредиенты и овощи: Убедитесь, что все овощи и белки мелко нарезаны кубиками. Если используете сушеные грибы шиитаке, замочите их в горячей воде примерно на 20-30 минут до размягчения, затем удалите ножки и нарежьте шляпки кубиками. Бланшируйте нарезанную кубиками морковь и горошек в кипящей воде около 30-60 секунд, затем слейте воду и отставьте в сторону. Мелко нарежьте зеленую часть лука-шалота.
⏱️ 10 minutes
2
Приготовьте яйца: Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в воке или большой сковороде на среднем огне до появления дымка. Влейте взбитые яйца и дайте им слегка схватиться. Быстро перемешайте яйца, чтобы получились мелкие хлопья, затем достаньте из вока и отставьте в сторону. При необходимости отожмите лишнее масло.
⏱️ 5 minutes
3
Обжарьте белки и овощи: Добавьте в горячий вок еще одну столовую ложку масла. Добавьте ветчину и курицу, нарезанные кубиками, обжаривайте около 1 минуты до легкого подрумянивания. Добавьте креветки и обжаривайте до тех пор, пока они не станут розовыми, примерно 1-2 минуты. Затем добавьте грибы шиитаке и побеги бамбука (если используете), нарезанные кубиками, и обжаривайте еще минуту до появления аромата. Если используете вино Шаосин, добавьте его сейчас и быстро перемешайте.
⏱️ 7 minutes
4
Добавьте рис: Отодвиньте приготовленные ингредиенты в сторону вока. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла на пустую сторону. Добавьте в вок холодный вареный рис. Разбейте комочки лопаткой и обжаривайте на сильном огне в течение 3-5 минут, следя за тем, чтобы каждая рисинка была покрыта маслом и слегка поджарена. Рис должен начать «танцевать» или «прыгать» в воке, когда он достаточно разогреется.
⏱️ 2 minutes

Отслеживать историю приготовления

💡 Профессиональные советы

✓Использование вчерашнего охлажденного риса крайне важно для достижения раздельных, неслипающихся зерен.
✓Убедитесь, что ваш вок или сковорода очень горячие перед добавлением ингредиентов, особенно риса, чтобы получить правильную обжарку.
✓Не перегружайте вок; при необходимости готовьте партиями, чтобы поддерживать высокую температуру и правильную текстуру.
✓Мелкая нарезка ингредиентов — отличительная черта аутентичного жареного риса по-янчжоуски, способствующая его сбалансированной текстуре и внешнему виду.

✨ Идеи для вариаций

Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта

Для более насыщенного вкуса можно использовать куриный бульон для первоначального приготовления риса.
Другие варианты белковых продуктов включают нарезанную утку по-пекински, крабовое мясо или даже твердый тофу для вегетарианского варианта.
Можно добавить дополнительные овощи, такие как кукуруза, эдамаме или мелко нарезанная зеленая фасоль.