Jiangxi Gan Zheng Rou(Цзянсийская свинина Гань Чжэн Жоу)
Steamed Pork with Rice Flour
Гань Чжэн Жоу — это классическое домашнее блюдо из провинции Цзянси, отличающееся нежной, тающей во рту свиной грудинкой, покрытой ароматной, пикантной смесью поджаренной рисовой муки, ферментированных черных бобов и специй. Это сытное блюдо воплощает смелые вкусы и методы консервации, характерные для сельской китайской кухни, предлагая глубоко удовлетворяющий умами вкус.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Свиная грудинка без кожи, нарезанная кубиками 1,5 см
- 100 g Сырой рис жасмин
- 15 g Ферментированные черные бобы (доучи), промытые и измельченные
- 20 g Чеснок, измельченный
- 10 g Имбирь, тертый
- 30 ml Светлый соевый соус
- 15 ml Темный соевый соус
- 10 ml Кунжутное масло
- 30 ml Вино Шаосин
- 15 g Коричневый сахар
- 2 g Порошок пяти специй
- 1 g Белый перец
- 5 g Сушеные красные перцы чили, измельченные
- 120 ml Вода или бульон
- 4 pieces Квадраты листьев лотоса или пергаментной бумаги (по желанию, для выстилания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте сырой рис жасмин на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета и появления аромата (около 8–10 минут). Дайте немного остыть, затем измельчите в грубую муку с помощью блендера или кофемолки. Отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Не пережарьте; подгоревший рис сделает покрытие горьким. - 2
В миске смешайте кубики свинины со светлым соевым соусом, темным соевым соусом, вином Шаосин, коричневым сахаром, порошком пяти специй, белым перцем, измельченным чили, измельченным чесноком, тертым имбирем и кунжутным маслом. Хорошо перемешайте, накройте и маринуйте при комнатной температуре в течение 30 минут (или охладите до 2 часов для более насыщенного вкуса).
💡 Профессиональные советы: При охлаждении дайте свинине приблизиться к комнатной температуре перед продолжением. - 3
Добавьте измельченную рисовую муку и нарезанные ферментированные черные бобы к замаринованной свинине. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Если смесь кажется сухой, добавьте 1–2 ст. л. воды или бульона.
💡 Профессиональные советы: Обеспечьте равномерное покрытие смесью рисовой муки для постоянной текстуры. - 4
Подготовьте пароварку. Наполните кастрюлю-пароварку водой (убедитесь, что уровень воды ниже решетки). Если используете, выстелите рамекины или глубокую жаропрочную посуду листьями лотоса или пергаментной бумагой.
💡 Профессиональные советы: Использование листьев лотоса придает блюду тонкий аромат. - 5
Уложите свиную смесь в выстланные формы или прямо на решетку пароварки. Налейте оставшийся маринад и 1/2 стакана воды или бульона на дно пароварки.
💡 Профессиональные советы: Равномерно распределите свиную смесь для равномерного приготовления. - 6
Плотно накройте крышкой и готовьте на пару на среднем или слабом огне в течение 2 часов 30 минут. Время от времени проверяйте уровень воды и пополняйте горячей водой по мере необходимости, чтобы избежать пригорания.
💡 Профессиональные советы: Поддержание стабильного пара имеет решающее значение для размягчения свинины. - 7
Снимите с огня и дайте постоять 10 минут перед подачей. Свинина должна быть очень нежной, а соус загустеть до состояния насыщенной глазури.
💡 Профессиональные советы: Отдых позволяет сокам равномерно распределиться, что делает мясо более сочным.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого варианта добавьте в маринад сычуаньский перец или пасту чили-бобов.
- ✓Если используете очень жирную свиную грудинку, можно запечь приготовленную на пару свинину в течение нескольких минут, чтобы хрустящая корочка снаружи.
- ✓Подавайте с рисом на пару, чтобы пропитать вкусный соус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский/Веганский: Замените свинину толстыми ломтиками вешенки королевской или блоками тофу. Используйте тамари вместо соевого соуса и исключите ферментированные бобы или замените их пастой мисо.
- Без глютена: Используйте тамари без глютена вместо соевого соуса и убедитесь, что рисовая мука сертифицирована как без глютена.
- Сладкий вариант: Увеличьте количество коричневого сахара до 2 ст. л. и добавьте немного соуса хойсин для более сладкого вкуса.