Jian Dui(Цзянь Дуй (Кунжутные шарики))
Chinese Sesame Balls
Цзянь Дуй, также известные как кунжутные шарики, — это любимая китайская выпечка с историей, восходящей к династии Тан. Эти жареные во фритюре лакомства имеют хрустящую золотистую корочку из клейкой рисовой муки, посыпанную кунжутом, и восхитительно тягучую начинку. Традиционно они наполняются сладкой пастой из красной фасоли и символизируют процветание и удачу, что делает их популярным выбором для Китайского Нового года и праздничных застолий.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Клейкая рисовая мука(также известная как сладкая рисовая мука или мотико)
- 60 g Сахар-песок(для теста)
- 180 ml Кипяток(плюс еще по мере необходимости для достижения нужной консистенции теста)
- 200 g Растительное масло(для теста)
- 1 cup Сладкая паста из красной фасоли(или другая сладкая паста, например, из семян лотоса или маша)
- 4-6 cups Белый кунжут(необжаренный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте начинку: Если вы используете домашнюю пасту из красной фасоли, убедитесь, что она остыла и ее можно скатать в шарики. Если используете покупную, разделите ее на 12 равных частей и скатайте каждую в гладкий шарик. Отложите в сторону.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте тесто: В термостойкой миске смешайте клейкую рисовую муку и сахар-песок. Постепенно влейте кипяток, помешивая лопаткой или палочками, пока не образуется рыхлое тесто. Когда оно достаточно остынет, чтобы можно было брать руками, добавьте столовую ложку растительного масла и замесите тесто до гладкости, эластичности и отсутствия липкости, по консистенции напоминающее мочку уха. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды; если слишком липкое, добавьте еще немного клейкой рисовой муки. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть 30 минут.
⏱️ 20 minutes - 3
Соберите Цзянь Дуй: Разделите отдохнувшее тесто на 12 равных частей. Возьмите одну часть теста, расплющите ее в лепешку в ладони и поместите шарик начинки из красной фасоли в центр. Аккуратно подтяните края теста вверх и вокруг начинки, полностью запечатав ее. Аккуратно скатайте шарик между ладонями, чтобы придать ему гладкую, круглую форму.
⏱️ 10 minutes - 4
Посыпьте кунжутом: Высыпьте белый кунжут в неглубокую миску. В отдельной небольшой миске держите немного воды. Кратковременно окуните каждый собранный шарик теста в воду, дайте лишней стечь. Затем обваляйте влажный шарик в кунжуте, слегка надавливая, чтобы он прилип. Продолжайте скатывать между ладонями, чтобы лучше закрепить семена и создать равномерное покрытие. Повторите этот процесс для всех шариков теста.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что температура масла постоянна во время жарки, чтобы кунжут не подгорел до того, как тесто приготовится.
- ✓Аккуратное прижимание шариков, покрытых кунжутом, между ладонями помогает кунжуту лучше прилипнуть.
- ✓Если тесто кажется слишком липким, добавьте немного больше клейкой рисовой муки. Если оно слишком сухое, добавьте совсем немного горячей воды. Идеальная консистенция — мягкое, но не липкое.
- ✓Для получения полой сердцевины некоторые повара рекомендуют погружать шарики с помощью сита-паука во время начального этапа жарки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте другие сладкие начинки, такие как паста из семян лотоса, паста из маша или паста из черного кунжута.
- Для уникального поворота добавьте тертый кокос в начинку из красной фасоли.
- Некоторые современные вариации включают сыр или даже шоколадные начинки.