Sancocho Costeño
Sancocho Costeño — это сытный, глубоко ароматный суп с Карибского побережья Колумбии. Это праздничное блюдо, которое часто готовят для семейных встреч и особых случаев, воплощая богатое культурное слияние региона. Этот наваристый суп обычно включает ассорти из мяса и набор крахмалистых корнеплодов, томленых в ароматном бульоне.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжьи ребрышки(Разрезанные на отдельные ребрышки)
- 400g Курица(Разрезанная на порционные куски, с кожей для аромата)
- 2 Юка (маниок)(Очищенная и нарезанная крупными кусками размером 5-7 см)
- 400 ml Зеленые плантаны(Очищенные и нарезанные кусками по 5 см)
- 2 liters Ньяме (ямс)(Очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 1 Тыква или калабаса(Очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 1 bunch Кукуруза в початках(Нарезанная на секции по 7.5 см)
- to taste Картофель(Очищенный и нарезанный пополам или на четвертинки)
- 1 Желтый лук(Крупно нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо: В большой миске смешайте говяжьи ребрышки и кусочки курицы. Добавьте половину измельченного чеснока, половину нарезанного желтого лука, половину нарезанного зеленого лука (белые части), кумин, порошок ачиоте (если используете), черный перец и 1,5 столовые ложки соли. Тщательно вотрите специи в мясо. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, или до 2 часов в холодильнике.
⏱️ 15 minutes - 2
Начните приготовление бульона: В очень большой кастрюле с толстым дном или казане поместите маринованные говяжьи ребрышки и курицу. Добавьте нарезанный сельдерей, оставшийся нарезанный желтый лук и оставшийся измельченный чеснок. Влейте 2 литра (около 8 стаканов) воды. Доведите до сильного кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите примерно 1,5 часа, или пока говядина не станет мягкой. Снимайте любую пену, которая поднимается на поверхность в это время.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Добавьте крахмалистые овощи: Добавьте в кастрюлю юку, зеленые плантаны, ньяме, тыкву, секции кукурузы в початках и картофель. Добавьте оставшиеся 2 литра (около 8 стаканов) воды, убедившись, что все ингредиенты погружены. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 40-50 минут, или пока корнеплоды не станут мягкими при прокалывании вилкой. Они должны быть мягкими, но сохранять форму.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте ароматические ингредиенты и завершите: Вмешайте нарезанные сладкие перцы (если используете), нарезанную кинзу (оставив немного для украшения), нарезанные зеленые части зеленого лука и кубики куриного бульона (если используете). Продолжайте медленно тушить еще 15-20 минут, позволяя вкусам соединиться, а бульону слегка загустеть от крахмала. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус, добавив оставшуюся соль и перец.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Подача: Разлейте Sancocho Costeño по большим глубоким тарелкам, убедившись, что каждая порция содержит щедрое количество мяса и разнообразных овощей. Украсьте свежей нарезанной кинзой и подавайте немедленно с дольками лайма.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса рассмотрите возможность использования смеси мяса, такой как свиные ребрышки или соленая говядина (carne salada), при необходимости скорректировав количество соли.
- ✓Стиль 'Costeño' часто включает кокосовое молоко для дополнительной сливочности и легкой сладости. При желании, вмешайте 1 стакан жирного кокосового молока в течение последних 15 минут приготовления.
- ✓Текстура овощей имеет решающее значение; они должны быть мягкими, но не разваренными. Добавление их поэтапно помогает достичь этого.
- ✓Sancocho часто считается средством от похмелья благодаря своей сытности и восстановительным свойствам.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Sancocho de Pescado: Замените мясо филе белой рыбы (например, снэппера или корвины), добавляя его в течение последних 15-20 минут приготовления.
- Sancocho Trifásico: Добавьте три вида мяса, такие как говяжьи ребрышки, курица и свиные ребрышки, для еще более насыщенного вкуса.