Sudado de Pollo(Тушеная курица (Sudado de Pollo))
Colombian Steamed Chicken Stew
Sudado de Pollo, что означает "тушеная курица", — это сытное колумбийское рагу, воплощающее дух домашней кухни. Это блюдо, приготовленное в одной кастрюле, состоит из нежных кусочков курицы, тушеных с ароматными овощами и сытным картофелем в насыщенном, пикантном бульоне, представляя собой смесь коренных и европейских кулинарных традиций. Это универсальное блюдо, любимое во всех регионах, часто подается как основное блюдо для семейных трапез и ценится за его тепло и вкус.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg (about 2.2 lbs) Куриные части(Для оптимального вкуса рекомендуются бедра и голени с костями и кожей)
- 3 large Оливковое масло(Ripe, firm tomatoes, roughly chopped.)
- 4 medium Желтый лук(нарезанный кубиками)
- 2 medium Красный сладкий перец(нарезанный кубиками)
- 3-4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 teaspoon Помидоры Рома(нарезанные кубиками)
- 1.5 teaspoons Картофель(сорт Юкон Голд или Рассет, очищенный и нарезанный кусками по 1,5 дюйма)
- 0.5 teaspoon Куриный бульон(Freshly ground, or to taste.)
- 0.5 cup Sazón Goya con Achiote (или аналогичная приправа с аннато)(Optional, for a saucier stew.)
- 0.25 cup Молотый кумин(разделенный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приправьте курицу: Тщательно промокните куриные кусочки бумажными полотенцами. В миске щедро приправьте их солью, перцем и 1 чайной ложкой кумина. Убедитесь, что все стороны хорошо покрыты.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте курицу: Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на средне-сильном огне до появления дымка. Аккуратно выложите кусочки курицы кожей вниз в горячее масло. Обжаривайте по 4-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки. При необходимости работайте партиями, чтобы не перегружать кастрюлю. Выньте обжаренную курицу и отложите на тарелку.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты: Уменьшите огонь до среднего. В ту же кастрюлю добавьте нарезанный кубиками желтый лук и красный сладкий перец, используя вытопившийся куриный жир и оставшееся оливковое масло. Пассеруйте около 5-6 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
⏱️ 5 minutes - 4
Создайте вкусовую основу: Добавьте измельченный чеснок и готовьте около 1 минуты до появления аромата. Добавьте нарезанные помидоры Рома и пакетик Sazón. Готовьте еще 5 минут, помешивая и слегка разминая помидоры, чтобы получилась сочная основа. Добавьте оставшуюся 0,5 чайной ложки кумина и приправьте солью и перцем по вкусу.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Соедините и тушите: Влейте куриный бульон, соскребая дно кастрюли, чтобы удалить все пригоревшие частички (фонд), которые придают значительный вкус. Верните обжаренные кусочки курицы в кастрюлю к овощам. Добавьте подготовленные куски картофеля и лавровый лист.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте куриные части с костями и кожей; кожу можно снять перед подачей, если хотите.
- ✓Если вы хотите более густой соус, снимите крышку с кастрюли в течение последних 10-15 минут тушения, чтобы позволить некоторому количеству жидкости испариться.
- ✓Можно использовать любой вид картофеля, но более твердые сорта, такие как Юкон Голд или красный картофель, лучше сохранят форму в рагу.
- ✓Если у вас нет Sazón Goya con Achiote, вы можете заменить его смесью порошка аннато (ачиоте), паприки и щепотки куркумы для цвета.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте кусочки плантана или юки вместе с картофелем для аутентичного регионального варианта.
- Включите другие овощи, такие как морковь или зеленая фасоль, в течение последних 20 минут приготовления.