M'tsolola(М'цолола)
Fish and Plantain Stew
Успокаивающее и ароматное рагу из Коморских островов, М'цолола — это рыба, тушеная в кокосовом молоке с зелеными бананами, юкой (или бататом) и ароматными специями. Это основное блюдо, которое демонстрирует изобилие сельскохозяйственной продукции и морепродуктов островов.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 lbs Филе белой рыбы(например, трески, морского окуня или рыбы-меч, нарезанное кусками по 5 см)
- 3 large Зеленые бананы(очищенные и нарезанные кусками по 2,5 см)
- 1 lb Юка (маниок) или батат(очищенные и нарезанные кусками по 2,5 см)
- 2 cans (13.5 oz each) Кокосовое молоко жирное
- 2 cups Вода(плюс еще, если потребуется)
- 1 medium Желтый лук(нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 inch Имбирь(свежий, тертый)
- 1 small Острые перцы чили(без семян и измельченные (по вкусу))
- 0.5 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Молотый кумин
- 0.5 tsp Куркума
- 2 tbsp Лимонный сок
- 2 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
В ступке или кухонном комбайне измельчите соль, измельченный перец чили и черный перец до состояния пасты. Добавьте измельченный чеснок и измельчайте до однородности.
- 2
В большой миске перемешайте кусочки рыбы с пастой из чили и чеснока. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
- 3
Пока рыба маринуется, положите нарезанные бананы и юку (или батат) в большую кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения и варите до мягкости, примерно 15-20 минут. Слейте воду и отложите.
- 4
В большой кастрюле или жаровне разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, примерно 5-7 минут. Добавьте тертый имбирь и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
- 5
Всыпьте кориандр, кумин и куркуму. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 6
Добавьте в кастрюлю замаринованную рыбу (сохранив маринад), приготовленные бананы и юку. Влейте кокосовое молоко и воду. Доведите до кипения.
- 7
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 20-25 минут, или пока рыба не будет готова, а бананы и юка не станут очень мягкими. Избегайте переваривания рыбы.
- 8
Вмешайте лимонный сок. Приправьте по вкусу дополнительной солью и перцем. Подавайте горячим, обычно с белым рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если юка недоступна, крахмалистый белый батат станет хорошей заменой.
- ✓Регулируйте количество перцев чили, чтобы контролировать остроту.
- ✓Рагу часто вкуснее на следующий день, когда ароматы смешаются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют помидоры в рагу.
- Вместо лимонного сока можно использовать немного сока лайма.
- Для более насыщенного вкуса можно слегка обжарить рыбу перед добавлением в рагу.