Bakalar na Bijelo(Бакáлар на би́ело (соленая треска в белом соусе))
Классическое далматинское блюдо, Бакалар на биело – это кремообразная холодная закуска из соленой трески. Обычно подается как закуска или легкое блюдо, часто на Сочельник, с хрустящим хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Соленая треска (бакалао)
- 500 g Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 150 ml Оливковое масло(экстра вирджин)
- 100 ml Молоко(по желанию, для кремообразности)
- 2 tbsp Петрушка(свежая, нарезанная)
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите соленую треску в холодной воде минимум на 24 часа, несколько раз меняя воду. Это крайне важно для удаления лишней соли.
- 2
Слейте воду с трески, промойте ее и поместите в кастрюлю. Залейте свежей водой и доведите до слабого кипения. Варите около 20-30 минут, или пока треска не станет нежной и легко не будет расслаиваться. Не кипятите интенсивно.
- 3
Пока треска варится, отварите нарезанный кубиками картофель в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и отставьте.
- 4
Когда треска будет готова, слейте воду, сохранив немного отвара. Удалите кожу и кости, затем разделите треску на мелкие кусочки.
- 5
В миске смешайте треску, отварной картофель, нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанную петрушку.
- 6
Постепенно вливайте оливковое масло, перемешивая. Вы можете использовать вилку, деревянную ложку или даже ручной миксер на низкой скорости, чтобы добиться кремообразной, эмульгированной текстуры. Добавьте немного сохраненного отвара от трески или молока, если необходимо, чтобы достичь желаемой консистенции.
- 7
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Помните, что треска уже соленая, поэтому попробуйте перед добавлением большого количества соли.
- 8
Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы вкусы объединились. Подавайте охлажденным с хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Время замачивания соленой трески имеет решающее значение; недостаточное замачивание приведет к слишком соленому блюду.
- ✓Для более гладкой текстуры можно протереть смесь через сито или использовать погружной блендер.
- ✓Это блюдо лучше всего подавать холодным, чтобы вкусы успели раскрыться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца для легкой пикантности.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество мелко нарезанных каперсов.
- Подавайте с бланшированными овощами, такими как горошек или стручковая фасоль.