Kokošja juha sa rezancima(Куриный суп с лапшой)
Этот сытный и традиционный хорватский куриный суп с домашней лапшой является основным блюдом во многих домах, его часто подают на воскресные обеды или когда кому-то нужна особая забота. Насыщенный бульон готовится из целой курицы и смеси корнеплодов, которые варятся часами для извлечения максимального вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Целая курица(около 1,5 кг, очищенная)
- 3 large Морковь(очищенная и крупно нарезанная)
- 2 medium Корень петрушки(очищенный и крупно нарезанный)
- 0.25 medium Корень сельдерея(очищенный и крупно нарезанный)
- 1 medium Лук репчатый(очищенный, разрезанный пополам и обжаренный снаружи)
- 2 cloves Чеснок(очищенный)
- 0.5 bunch Свежие листья петрушки(для бульона)
- 1 tsp Черный перец горошком
- 1 tbsp Соль(или по вкусу)
- 4 l Вода
- 3 Яичные желтки(для лапши)
- 150 g Мука пшеничная(для лапши)
- 20 ml Оливковое масло(для лапши)
- 2 tbsp Свежая петрушка(рубленая, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте курицу под холодной водой. Очистите и крупно нарежьте морковь, корень петрушки и корень сельдерея. Очистите зубчики чеснока. Разрежьте луковицу пополам и обжарьте срез на сухой сковороде или прямо над огнем до потемнения, чтобы придать бульону цвет и вкус.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание лука — ключевой шаг для придания бульону аутентичного цвета и глубины вкуса. - 2
В большой кастрюле соедините целую курицу, нарезанные овощи, обжаренный лук, зубчики чеснока и половину пучка свежей петрушки. Добавьте черный перец горошком и 1 столовую ложку соли. Влейте 4 литра холодной воды.
- 3
Доведите кастрюлю до кипения на среднем или сильном огне. Как только закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 2 часов, или пока курица не станет очень мягкой. Снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность во время приготовления, чтобы обеспечить прозрачность бульона.
- 4
Пока суп варится, приготовьте домашнюю лапшу. В миске взбейте яичные желтки, муку и оливковое масло до образования плотного теста. Вымешивайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности около 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте и оставьте отдохнуть на 30 минут.
- 5
Раскатайте отдохнувшее тесто очень тонко на посыпанной мукой поверхности. Дайте ему немного подсохнуть в течение 10-15 минут, затем плотно сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками желаемой ширины.
- 6
Когда курица будет готова, аккуратно достаньте ее из кастрюли. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю. Выбросьте сваренные овощи и куриный остов (или сохраните мясо для другого использования).
💡 Профессиональные советы: Для еще более прозрачного бульона можно процедить его дважды. - 7
Снова доведите процеженный бульон до кипения. Добавьте домашнюю лапшу и варите около 5-10 минут, или пока она не станет аль денте. Посолите по вкусу.
- 8
Подавайте горячий суп в тарелках. По желанию можно добавить в суп немного отварного куриного мяса (разобранного на волокна или нарезанного кубиками). Украсьте свежей рубленой петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Альтернативно, лапшу можно сварить отдельно в подсоленной воде, чтобы суп не стал мутным, а затем добавить в индивидуальные тарелки перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование целой, более старой курицы даст более насыщенный и ароматный бульон.
- ✓Обжаривание лука — залог характерного цвета и аромата супа.
- ✓Домашняя лапша придает особый штрих, но для ускорения процесса можно использовать качественную магазинную яичную лапшу.
- ✓Снятие пены во время варки необходимо для получения чистого, прозрачного бульона.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или брюква.
- Для более сытного супа добавьте отварной рис или небольшие клецки (кнедле).
- В некоторых рецептах для дополнительного аромата предлагается добавить в бульон лавровый лист или несколько ягод можжевельника.