Paj od Jabuka i Cimeta(Яблочный пирог с корицей)
Уютный и ароматный яблочный пирог, популярный десерт в Хорватии, с хрустящей корочкой и нежной начинкой из яблок со специями.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Пшеничная мука высшего сорта(для теста)
- 150 g Холодное несоленое сливочное масло(нарезанное кубиками, для теста)
- 60 ml Ледяная вода(приблизительно, для теста)
- 50 g Сахар(для теста)
- 1.5 kg Яблоки(например, Гренни Смит, Голден Делишес, очищенные, без сердцевины и нарезанные)
- 150 g Сахар(для начинки)
- 2 tsp Корица
- 1/2 tsp Мускатный орех
- 1 tbsp Лимонный сок
- 2 tbsp Кукурузный крахмал или мука(для загущения начинки)
- 1 large Яйцо(взбитое, для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: В большой миске смешайте муку и 50 г сахара. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите его с мукой с помощью специального ножа для теста или кончиками пальцев до получения грубой крошки.
- 2
Постепенно добавляйте ледяную воду по столовой ложке, перемешивая, пока тесто не начнет собираться в комок. Не перемешивайте слишком сильно. Разделите тесто пополам, сформируйте плоские диски, заверните в пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут.
- 3
Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
- 4
Для начинки: В большой миске смешайте нарезанные яблоки со 150 г сахара, корицей, мускатным орехом, лимонным соком и кукурузным крахмалом (или мукой) до равномерного покрытия.
- 5
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста так, чтобы он подходил для формы для пирога диаметром 23 см (9 дюймов). Аккуратно перенесите тесто в форму для пирога, обрежьте и защипните края.
- 6
Выложите яблочную начинку в подготовленную основу из теста.
- 7
Раскатайте второй диск теста. Вы можете накрыть пирог сплошным верхним слоем теста (сделав надрезы для выхода пара) или нарезать его на полоски для решетчатой верхушки.
- 8
Накройте начинку верхним слоем теста или решеткой. Обрежьте и защипните края, чтобы запечатать пирог.
- 9
Смажьте верхний слой теста взбитым яйцом для золотистого цвета.
- 10
Выпекайте 20 минут при 190°C (375°F), затем уменьшите температуру духовки до 175°C (350°F) и выпекайте еще 30-35 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
- 11
Дайте пирогу остыть минимум 2-3 часа перед нарезкой, чтобы начинка успела загустеть.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси разных сортов яблок может придать начинке более сложный вкус.
- ✓Убедитесь, что масло и вода очень холодные для получения слоеного теста.
- ✓Если корочка начинает слишком быстро подрумяниваться, неплотно накройте пирог фольгой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в яблочную начинку горсть изюма или нарезанных грецких орехов.
- Подавайте со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.