Istarski Riblji Brudet(Истарский рыбный брудет)
Насыщенное и ароматное рыбное рагу из региона Истрия, Хорватия, отличающееся ароматным сочетанием трав, белого вина и разнообразной свежей рыбы.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Различные виды нежирной белой рыбы(например, морской черт, скорпена, морской окунь, нарезанная крупными кусками)
- 3 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(нарезанные или протертые)
- 250 ml Белое вино(сухое)
- 500 ml Рыбный бульон или вода
- 4 tbsp Оливковое масло
- 1/2 cup Петрушка(нарезанная)
- 1 leaf Лавровый лист
- 1 sprig Розмарин
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- for serving Полента или хрустящий хлеб
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 8-10 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок, лавровый лист и веточку розмарина. Готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Вмешайте нарезанные помидоры и готовьте 5 минут, чтобы они слегка размякли.
- 4
Влейте белое вино и доведите до кипения, соскребая со дна кастрюли приставшие частички. Дайте немного выпариться в течение 2-3 минут.
- 5
Добавьте рыбный бульон или воду, соль и перец. Доведите смесь до легкого кипения.
- 6
Аккуратно добавьте куски рыбы в кипящую жидкость. Убедитесь, что рыба почти полностью погружена. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15-20 минут или до тех пор, пока рыба не будет готова и легко расслаиваться. Старайтесь не перемешивать слишком сильно, чтобы рыба не развалилась.
- 7
Вмешайте большую часть нарезанной петрушки. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
- 8
Подавайте горячим, украсив оставшейся свежей петрушкой. Традиционно подается с кремовой полентой или хрустящим хлебом, чтобы промокнуть вкусный соус.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте разнообразную нежирную белую рыбу для лучшего вкуса и текстуры.
- ✓Не переготовьте рыбу, она должна быть только что приготовленной.
- ✓Отрегулируйте количество жидкости, чтобы получить желаемую консистенцию рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца для придания остроты.
- Добавьте несколько мидий или моллюсков вместе с рыбой для усиления вкуса морепродуктов.