👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Поместите говяжью лопатку в кастрюлю и залейте водой. Добавьте половину измельченного чеснока, щепотку соли и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1,5-2 часа или до тех пор, пока говядина не станет очень мягкой.

   ⏱️ 2 hours

   💡 Профессиональные советы: Говядина должна легко разбираться на волокна вилкой.
2. 2

   Когда говядина станет мягкой, выньте ее из кастрюли и дайте немного остыть. Отложите примерно 1 стакан бульона, в котором варилась говядина. Разберите говядину на волокна с помощью двух вилок.

   💡 Профессиональные советы: Дав говядине немного остыть, ее будет легче разбирать на волокна.
3. 3

   Пока готовится говядина, подготовьте юку: положите очищенную и нарезанную юку в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения и варите 15-20 минут или до мягкости, проверяемой вилкой.

   ⏱️ 20 minutes

   💡 Профессиональные советы: Юка должна быть мягкой, но не разваренной.
4. 4

   Хорошо слейте воду с юки. Когда она немного остынет, чтобы можно было ее взять руками, удалите из каждого куска твердую центральную сердцевину.

   💡 Профессиональные советы: Сердцевина волокнистая и ее следует выбросить.
5. 5

   В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Выложите измельченную говядину в один слой (при необходимости готовьте партиями). Обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и хрустящей текстуры. Выньте говядину и отложите.

   ⏱️ 10 minutes

   💡 Профессиональные советы: Не переполняйте сковороду; хрустящая корочка на говядине – ключ к Вака Фрита.
6. 6

   На той же сковороде добавьте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла. Добавьте тонко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания, около 5-7 минут.

   ⏱️ 7 minutes

   💡 Профессиональные советы: Карамелизация лука добавляет сладости.
7. 7

   Добавьте в сковороду оставшийся измельченный чеснок, кумин и орегано. Готовьте 1 минуту до появления аромата. Влейте сок лайма и 1/2 стакана отложенного бульона от варки говядины. Доведите до кипения.

   💡 Профессиональные советы: Соскребите со дна сковороды все прижарившиеся кусочки.
8. 8

   Верните хрустящую измельченную говядину на сковороду. Перемешайте, чтобы она покрылась смесью из лука и соуса. Готовьте еще 2-3 минуты до полного прогревания.

   ⏱️ 3 minutes

   💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что говядина хорошо покрыта, но при этом сохраняет некоторую хрусткость.
9. 9

   Пока готовится говядина, разогрейте около 5 см растительного масла в глубокой кастрюле или казане до 175°C (350°F). Аккуратно обжаривайте кусочки юки партиями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 5-7 минут на партию. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла, и посолите.

   ⏱️ 15 minutes

   💡 Профессиональные советы: Используйте термометр для поддержания температуры масла для равномерного обжаривания.
10. 10

    Подавайте Вака Фрита горячей с хрустящей жареной юкой. При желании украсьте свежей кинзой или петрушкой.

    💡 Профессиональные советы: Классическим дополнением будут черные бобы или белый рис.