Makarounia tou Fournou(Макаруния ту Фурну)
Baked Pasta with Minced Meat and Béchamel
Любимое кипрское блюдо из запеченной пасты, Макаруния ту Фурну представляет собой слой пасты, покрытый насыщенным, пряным мясным соусом, все это окутано сливочным соусом бешамель и запечено до золотистой корочки.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Макаруния (кипрская паста)(или другая короткая паста, например, пенне или ригатони)
- 500 g Говяжий или бараний фарш
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Томатная паста
- 100 ml Красное вино
- 1 tsp Корица
- 0.5 tsp Душистый перец
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 3 tbsp Оливковое масло
- 100 g Сливочное масло
- 100 g Мука высшего сорта
- 1 liter Молоко(теплое)
- 2 large Яичные желтки
- a pinch Мускатный орех
- 100 g Тертый сыр халлуми(по желанию, для верхнего слоя)
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите макарунию согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду и отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Не переваривайте пасту, так как она будет допекаться в духовке. - 2
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте в сковороду мясной фарш и готовьте, разбивая комочки ложкой, до подрумянивания. Слейте лишний жир.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что весь фарш подрумянился для лучшего вкуса. - 5
Добавьте томатную пасту, красное вино, корицу, душистый перец, соль и перец. Тушите 10-15 минут или пока соус не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Дайте соусу увариться, чтобы сконцентрировать вкусы. - 6
Пока мясной соус тушится, приготовьте бешамель. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Взбейте венчиком муку и готовьте 1-2 минуты, чтобы получился ру.
- 7
Постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте теплое молоко до получения однородной массы. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
💡 Профессиональные советы: Постоянно помешивайте венчиком, чтобы избежать комков. - 8
Темперируйте яичные желтки, влив в них небольшое количество горячего соуса бешамель, затем верните темперированные желтки в основной соус бешамель. Готовьте еще минуту, но не доводите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Темперирование предотвращает сворачивание желтков. - 9
Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
- 10
В большой миске смешайте приготовленную пасту примерно с половиной соуса бешамель и перемешайте, чтобы паста покрылась соусом.
💡 Профессиональные советы: Это гарантирует равномерное покрытие пасты соусом. - 11
Выложите половину пасты в смазанную маслом форму для выпечки. Равномерно распределите мясной соус поверх пасты.
- 12
Сверху выложите оставшуюся пасту, затем полейте оставшимся соусом бешамель, равномерно распределив его.
- 13
Посыпьте тертым сыром халлуми, если используете. Запекайте 30-40 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым и не забурлит.
💡 Профессиональные советы: Запекайте до тех пор, пока верх не станет приятно коричневым, а соус не начнет пузыриться. - 14
Дайте блюду постоять 10-15 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Позволяет блюду схватиться, облегчая нарезку.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси говядины и баранины может придать глубину вкусу.
- ✓Не пропускайте специи, такие как корица и душистый перец; они являются ключом к кипрскому вкусовому профилю.
- ✓Убедитесь, что соус бешамель гладкий и сливочный; правильное взбивание имеет решающее значение.
- ✓Дать блюду отдохнуть перед подачей крайне важно, чтобы оно сохранило форму.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой нарезанного картофеля на дно формы для выпечки.
- Добавьте мелко нарезанные грибы в мясной соус.
- Используйте вегетарианский фарш для вегетарианской версии.