Kleftiko Lamb Pot Pie(Клефтико - Ламб Пирог)
Насыщенный и ароматный пирог с медленно тушеным ягненком, овощами и травами, заключенный в слоеную хрустящую корочку. Это блюдо — современная интерпретация традиционного клефтико, адаптированная для сытной индивидуальной порции.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(с костью, нарезанная крупными кусками)
- 500 g Картофель(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 2 large Морковь(очищенная и нарезанная кусками)
- 2 medium Лук(нарезанный на четвертинки)
- 4 cloves Чеснок(очищенный и раздавленный)
- 2 tbsp Сушеный орегано
- 2 sprigs Свежий розмарин
- 2 Лавровый лист
- 250 ml Красное вино
- 500 ml Говяжий или бараний бульон
- 3 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 300 g Пшеничная мука высшего сорта(для теста)
- 150 g Холодное сливочное масло(нарезанное кубиками, для теста)
- 4-6 tbsp Ледяная вода(для теста)
- 1 Яичный желток(взбитый, для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета, прежде чем ставить в нее баранину. - 2
В большой жаропрочной кастрюле или утятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне. Щедро приправьте куски баранины солью и перцем. Обжарьте баранину со всех сторон партиями до золотистой корочки, затем выньте и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю лук и морковь, пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте раздавленный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте картофель, сушеный орегано, лавровый лист, красное вино и бульон. Перемешайте. Жидкость должна почти покрывать мясо и овощи; при необходимости добавьте еще бульона или воды.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все ингредиенты равномерно распределены в кастрюле. - 5
Доведите смесь до кипения, затем плотно накройте кастрюлю крышкой или фольгой. Поставьте в разогретую духовку и готовьте 2,5-3 часа, или пока баранина не станет очень нежной.
- 6
Пока готовится баранина, приготовьте тесто. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло, перетирая его с мукой кондитерским ножом или кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на крупные хлебные крошки.
💡 Профессиональные советы: Держите масло как можно более холодным для получения слоеной корочки. - 7
Постепенно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не соберется в комок. Не месите слишком долго. Сформируйте диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- 8
Когда баранина станет нежной, выньте кастрюлю из духовки. Удалите лавровый лист и веточки розмарина. Если соус получился слишком жидким, его можно уварить на плите несколько минут.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. - 9
Увеличьте температуру духовки до 200°C (400°F). Раскатайте охлажденное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 3-4 мм. Вырежьте круги, достаточные для покрытия верха каждой индивидуальной кастрюли или рамекина.
- 10
Выложите смесь баранины и овощей в индивидуальные жаропрочные горшочки или рамекины. Накройте каждую порцию кругом из теста, прижимая края для герметичности. Сделайте небольшой надрез в центре каждой крышки из теста для выхода пара.
- 11
Смажьте верхнюю часть теста взбитым яичным желтком для получения равномерного золотистого цвета. Поставьте горшочки на противень и выпекайте 20-25 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым и пышным.
💡 Профессиональные советы: Противень предотвратит капание. - 12
Дайте пирогам немного постоять перед подачей горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичного вкуса клефтико можно добавить несколько зубчиков чеснока и веточку розмарина внутрь пакетов с бараниной перед медленным приготовлением.
- ✓Если у вас нет индивидуальных горшочков, можно использовать большую форму для пирога, соответствующим образом скорректировав время выпекания.
- ✓Убедитесь, что тесто хорошо охлаждено для более хрустящей корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как болгарский перец, цуккини или баклажаны.
- Используйте слоеное тесто для более легкого и хрустящего покрытия.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца в смесь баранины.