Mousakka Kipriaki me Patates(Мусака Киприоти ме Пататес)
Сытная кипрская версия классической мусаки с тонкими слоями нарезанного картофеля, баклажанов и насыщенным мясным соусом, покрытая нежным соусом бешамель.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Картофель(очищенный и тонко нарезанный)
- 2 large Баклажаны(тонко нарезанные и посоленные для удаления влаги)
- 500 g Фарш из баранины
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Томаты в собственном соку(измельченные)
- 120 ml Красное вино
- 1 Палочка корицы
- 1 Лавровый лист
- 0.5 cup Свежая петрушка(рубленая)
- 100 ml Оливковое масло(для жарки)
- 100 g Сливочное масло(для соуса бешамель)
- 100 g Мука(для соуса бешамель)
- 1 liter Молоко(подогретое, для соуса бешамель)
- 2 large Яйца(для соуса бешамель)
- 0.25 tsp Мускатный орех(тертый, для соуса бешамель)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте ломтики картофеля на оливковом масле до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца. Повторите с ломтиками баклажанов до золотистого цвета и отставьте в сторону.
- 2
В большой сковороде обжарьте нарезанный лук на оливковом масле до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.
- 3
Добавьте фарш из баранины в сковороду и готовьте, разминая, до коричневого цвета. Слейте лишний жир.
- 4
Добавьте измельченные томаты, красное вино, палочку корицы, лавровый лист, рубленую петрушку, соль и перец. Тушите 30 минут, пока соус не загустеет.
- 5
Приготовьте соус бешамель: растопите сливочное масло в сотейнике. Взбейте венчиком с мукой и готовьте 1-2 минуты. Постепенно, постоянно взбивая, влейте теплое молоко до получения однородной консистенции. Готовьте, помешивая, до загустения. Снимите с огня, вмешайте яйца и мускатный орех. Приправьте солью и перцем.
- 6
Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
- 7
Соберите мусаку: в большой форме для запекания выложите половину жареного картофеля, затем половину жареных баклажанов. Выложите половину мясного соуса поверх баклажанов. Повторите слои с оставшимся картофелем, баклажанами и мясным соусом.
- 8
Равномерно полейте верхний слой соусом бешамель. Выпекайте от 1 часа до 1 часа 15 минут, или пока верх не станет золотистым и не начнет пузыриться.
- 9
Дайте мусаке отдохнуть минимум 20 минут перед нарезкой и подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Предварительное засаливание баклажанов помогает удалить лишнюю влагу и горечь.
- ✓Убедитесь, что соус бешамель получился гладким и без комочков, постепенно добавляя молоко.
- ✓Позволив мусаке отдохнуть перед подачей, вы поможете ей лучше держать форму при нарезке.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой сыра халлуми для дополнительного кипрского колорита.
- Используйте смесь говяжьего и бараньего фарша для мясного соуса.