Hovězí Guláš(Гуляш из говядины)
Czech Beef Goulash
Насыщенное и сытное рагу из говядины, чешский гуляш — это основа традиционной чешской кухни. В отличие от своего венгерского собрата, чешский гуляш обычно гуще, с более выраженной луковой основой, и часто приправлен тмином и майораном. Его готовят на медленном огне до нежной консистенции, и обычно подают с хлебными кнедликами.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья лопатка или голяшка(нарезанная кубиками 2,5-4 см)
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 tbsp Свиной смалец или растительное масло
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 tbsp Сладкая паприка(венгерского типа)
- 1 tsp Острая паприка(по желанию)
- 1 tsp Семена тмина(растолченные)
- 1 tsp Сушеный майоран
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 whole Лавровый лист
- 1 tbsp Пшеничная мука высшего сорта(по желанию, для загущения)
- 4 cups Вода или говяжий бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Растопите смалец или масло в толстостенной кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до глубокого золотисто-коричневого цвета, часто помешивая, чтобы он не подгорел. Добавьте растолченный тмин и готовьте еще минуту.
- 2
Добавьте кубики говядины в кастрюлю. Приправьте солью и перцем и обжарьте со всех сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Если мясо выделяет много сока, возможно, потребуется немного увеличить огонь и помешивать, чтобы соскрести со дна приставшие кусочки.
- 3
Добавьте томатную пасту, сладкую паприку, острую паприку (если используете), сушеный майоран и измельченный чеснок. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, стараясь не сжечь специи.
- 4
Влейте воду или говяжий бульон, соскребая со дна кастрюли приставшие кусочки. Добавьте лавровый лист. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2-2,5 часа, или пока говядина не станет очень нежной.
- 5
Если гуляш получился слишком жидким, его можно загустить, добавив 1 столовую ложку муки, смешанной с небольшим количеством холодной воды, или потушив без крышки последние 15-20 минут.
- 6
Перед подачей удалите лавровый лист. При необходимости скорректируйте вкус солью и перцем. Подавайте горячим, традиционно с хлебными кнедликами (houskové knedlíky) или с хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование качественной венгерской сладкой паприки значительно улучшит вкус и цвет блюда.
- ✓Медленное приготовление — ключ к нежной говядине. Не торопите процесс тушения.
- ✓Для более насыщенного вкуса вместо воды можно использовать говяжий бульон.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В моравский гуляш часто добавляют квашеную капусту в соус.
- В некоторых рецептах для загущения соуса и придания глубины вкуса добавляют небольшое количество ржаных хлебных крошек.