Svíčková na smetaně s brusinkami(Свичкова на сметане с брусникой)
Классическое чешское блюдо из нежной говяжьей вырезки, тушеной в густом сливочном овощном соусе, традиционно подаваемое с брусникой и хлебными кнедликами.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Говяжья вырезка
- 2 medium Морковь(очищенная и крупно нарезанная)
- 2 medium Корень петрушки(очищенный и крупно нарезанный)
- 1/2 medium Корень сельдерея(очищенный и крупно нарезанный)
- 1 large Лук репчатый(крупно нарезанный)
- 100 g Бекон(нарезанный кубиками)
- 2 tbsp Сливочное масло
- 2 tbsp Мука пшеничная
- 750 ml Овощной бульон
- 200 ml Сливки жирные
- 2 tbsp Лимонный сок
- 1 tsp Сахар
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 Лавровый лист
- 3 Душистый перец горошком
- 100 g Брусника(для подачи)
- for serving Хлебные кнедлики
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Щедро посолите и поперчите говяжью вырезку. В большой кастрюле или чугунной кастрюле, пригодной для духовки, разогрейте сливочное масло на среднем огне. Обжарьте говядину со всех сторон до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите.
- 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками бекон и обжарьте до хрустящей корочки. Выньте бекон и отложите, оставив вытопившийся жир в кастрюле. Добавьте в кастрюлю нарезанные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и лук. Пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания, около 8-10 минут.
- 3
Посыпьте овощи мукой и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы получилась заправка (ру).
- 4
Постепенно влейте овощной бульон, соскребая со дна кастрюли все подрумяненные частички. Добавьте лавровый лист и душистый перец горошком. Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения.
- 5
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку. Тушите 2–2,5 часа, или пока мясо не станет очень нежным. Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте еще бульон.
- 6
Выньте мясо из кастрюли и дайте ему отдохнуть. Удалите лавровый лист и душистый перец. Процедите соус через мелкое сито в сотейник, хорошо отжимая твердые частицы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Твердые частицы выбросьте.
- 7
Доведите процеженный соус до кипения. Вмешайте сливки, лимонный сок и сахар. Приправьте солью и перцем по вкусу. Аккуратно варите на медленном огне 5–10 минут, пока соус немного не загустеет.
- 8
Нарежьте отдохнувшую говядину ломтиками. Щедро полейте ломтики мяса сливочным соусом. Украсьте отложенным хрустящим беконом и ложкой брусники. Подавайте с хлебными кнедликами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого соуса вы можете пюрировать процеженные овощи вместе с соусом перед добавлением сливок.
- ✓Убедитесь, что мясо хорошо приправлено перед обжариванием для максимального вкуса.
- ✓Не торопитесь с процессом тушения; низкая температура и долгое время — ключ к нежному мясу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в соус немного красного вина для более насыщенного вкуса.
- Для более насыщенного соуса используйте говяжий бульон вместо овощного.