Svíčková na smetaně(Свичкова на сметане)
Свичкова на сметане, часто считающееся национальным блюдом Чешской Республики, — это сытное и ароматное тушеное говяжье блюдо, подаваемое со сливочным соусом из корнеплодов. Традиционно его подают с хлебными клецками (кнедликами), ломтиком лимона и клюквенным соусом.
🧂 Ингредиенты
- 3 pounds Говяжья вырезка для тушения(или другая часть для тушения, например, верхняя лопатка)
- 0.5 cup Бекон(нарезанный полосками для шпигования)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кусками)
- 2 medium Корень петрушки(очищенный и нарезанный кусками)
- 1 medium Сельдерей корневой(очищенный и нарезанный кусками)
- 1 large Лук репчатый(нарезанный)
- 3 Tablespoons Сливочное масло
- 2 Tablespoons Сало
- 4 cups Говяжий бульон
- 1 cup Сливки жирные
- 6 whole Душистый перец горошком
- 3 leaves Лавровый лист
- 10 whole Черный перец горошком
- 1.5 teaspoons Соль(или по вкусу)
- 2 Tablespoons Лимонный сок
- 0.5 cup Сахар(для карамелизации)
- 0.25 cup Уксус(белый винный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нашпигуйте говядину полосками бекона. Приправьте говядину солью и перцем.
- 2
В большой кастрюле с толстым дном или тяжелом горшке растопите сливочное масло и сало на среднем огне. Обжарьте говядину со всех сторон до золотистой корочки. Достаньте мясо и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь, корень петрушки и сельдерей. Пассеруйте до мягкости и легкой карамелизации.
- 4
Карамелизируйте сахар в отдельной маленькой сковороде до янтарного цвета. Деглазируйте уксусом, затем добавьте эту смесь к пассерованным овощам.
- 5
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, душистый перец горошком, лавровый лист и черный перец горошком. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2,5 часа или пока мясо не станет очень нежным.
- 6
Достаньте мясо из кастрюли и отложите. Процедите жидкость для тушения и овощи через сито в чистую кастрюлю. Твердые остатки выбросьте.
- 7
Пюрируйте процеженную жидкость и овощи до однородности. Вмешайте жирные сливки и лимонный сок. Медленно варите 10-15 минут до загустения. Приправьте солью по вкусу.
- 8
Нарежьте мясо ломтиками и подавайте с соусом. Украсьте ломтиком лимона и клюквенным соусом. Подавайте с хлебными клецками (кнедликами).
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование комбинации корнеплодов — ключ к аутентичному вкусу.
- ✓Не пропускайте этап карамелизации сахара; он придает соусу глубину и цвет.
- ✓Соус должен быть гладким и сливочным, с легкой кислинкой от лимона и уксуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах для загущения соуса используют ру (смесь масла и муки).
- Можно использовать разные части говядины, но убедитесь, что они подходят для медленного тушения.