Sambusa(Самбуса)
Самбуса — это вариант самосы из Джибути, хрустящая жареная выпечка, обычно с начинкой из пряного мясного фарша (часто из баранины или говядины) и лука. Это популярная закуска или аперитив, особенно во время Рамадана.
🧂 Ингредиенты
- 1 pound Баранина или говяжий фарш
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1 medium Лук-порей(мелко нарезанный)
- 1 clove Чеснок(измельченный)
- 2 teaspoons Кумин(молотый)
- 2 teaspoons Кардамон(молотый)
- 0.5 teaspoon Паприка
- 0.33 teaspoon Душистый перец
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(по вкусу)
- 1 package (14 oz) Листы для спринг-роллов(или для вонтонов)
- 1 tablespoon Мука(для пасты)
- 1 tablespoon Вода(для пасты, или больше по мере необходимости)
- Растительное масло(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, лук-порей и измельченный чеснок. Пассеруйте до мягкости и прозрачности лука.
- 2
Добавьте мясной фарш на сковороду. Готовьте, разминая ложкой, пока мясо не будет наполовину готово. Всыпьте кумин, кардамон, паприку, душистый перец, соль и перец. Продолжайте готовить, пока мясо не подрумянится и лишняя жидкость не испарится.
- 3
Снимите сковороду с огня и дайте начинке полностью остыть.
- 4
В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку муки с 1 столовой ложкой воды, чтобы получилась густая паста. Добавьте еще воды, если необходимо, для достижения желаемой консистенции.
- 5
Подготовьте листы для спринг-роллов согласно инструкции на упаковке. Если используете большие листы, разрежьте их на более мелкие, удобные для работы размеры. Возьмите один лист и сформируйте из него конус. Поместите примерно 1-2 столовые ложки остывшей мясной начинки внутрь конуса.
- 6
Запечатайте верх конуса небольшим количеством пасты из муки и воды. Повторите с оставшимися листами и начинкой.
- 7
Нагрейте примерно 5-7 см растительного масла в фритюрнице или большой кастрюле до 185°C (365°F). Аккуратно обжаривайте самбусы партиями до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- 8
Извлеките жареные самбусы шумовкой и выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед сборкой самбус, чтобы листы не стали влажными.
- ✓Не переполняйте фритюрницу; жарьте партиями для равномерного приготовления.
- ✓Если используете листы для вонтонов, возможно, потребуется использовать два листа на самбусу для создания более прочной оболочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку мелко нарезанную кинзу или петрушку для дополнительной свежести.
- Включите в начинку столовую ложку лимонного сока для кисловатой нотки.
- Для вегетарианского варианта используйте начинку из пряной чечевицы и овощей.