Bajiyos(Баджийос)
Баджийос – это популярная вегетарианская закуска или гарнир из Джибути, состоящая из тонко нарезанных овощей, обваленных в пряном кляре из рисовой и нутовой муки, а затем обжаренных во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки. Они похожи на индийские пакоры или японскую темпуру.
🧂 Ингредиенты
- 1 medium Огурец(нарезанный тонкими ломтиками)
- 1 medium Лук(нарезанный кольцами)
- 1 medium Картофель(очищенный и нарезанный тонкими ломтиками)
- 1 small Кабачок или тыква(очищенный и нарезанный тонкими ломтиками)
- 0.5 cup Рисовая мука
- 1.5 cups Нут мука (гороховая мука)
- 0.5 tsp Семена кумина
- 0.5 tsp Куркума молотая
- Соль(по вкусу)
- Вода(холодная, по мере необходимости для кляра)
- Растительное масло(для жарки во фритюре)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте овощи, нарезав их тонкими ломтиками. Кольца лука разделите.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что ломтики не слишком толстые и не слишком тонкие, чтобы они равномерно прожарились. - 2
В средней миске смешайте рисовую муку, нутовую муку, семена кумина, куркуму и соль. Постепенно добавляйте холодную воду, помешивая, чтобы получился густой кляр, по консистенции похожий на тесто для блинов.
- 3
Разогрейте не менее 5 см растительного масла в глубокой сковороде или воке на среднем огне до 190°C (375°F).
- 4
Обмакивайте каждый ломтик овоща в кляр, убедившись, что он хорошо покрыт, и аккуратно стряхивайте излишки. Аккуратно опускайте овощи в кляре в горячее масло, жаря партиями, чтобы избежать переполнения сковороды.
- 5
Жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Достаньте баджийос шумовкой и выложите на бумажные полотенца для удаления излишков масла. Сразу же посыпьте небольшим количеством дополнительной соли.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячими с зеленым чатни или томатным соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если есть листья айована (поповника), их можно обмакнуть в кляр и пожарить вместе с овощами для дополнительного аромата.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру для достижения хрустящих результатов.
- ✓Чтобы жареные баджийос оставались хрустящими, пока жарятся остальные партии, можно держать их в разогретой до 150°C (300°F) духовке.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте листья айована (поповника) в кляр для уникального аромата.
- Используйте смесь овощей, таких как морковь или болгарский перец.