Dominica Coconut Curried Goat(Карри из козлятины с Доминиканским кокосом)
Богатое и ароматное блюдо из козлятины в карри, медленно приготовленное с кокосовым молоком, ароматными специями и местными травами, предлагающее вкус яркого кулинарного наследия Доминики.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Мясо козы(нарезанное на кусочки по 5 см, с костью или без)
- 400 ml Кокосовое молоко(жирное)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(тертый)
- 1 small Перец скотч боннет(мелко нарезанный, семена удалены для меньшей остроты)
- 3 tbsp Порошок карри(в тринидадском или карибском стиле)
- 1 tsp Порошок куркумы
- 2 sprigs Тимьян(свежий)
- 2 leaves Лавровый лист
- 2 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- as needed Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро натрите мясо козы солью и черным перцем. Отставьте в сторону.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Обжарьте мясо козы партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите.
- 3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте порошок карри и куркуму. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата, чтобы специи покрыли лук и ароматические ингредиенты.
- 5
Верните обжаренное мясо козы в кастрюлю. Добавьте нарезанный перец скотч боннет, веточки тимьяна и лавровые листья. Перемешайте, чтобы соединить со смесью специй.
- 6
Влейте кокосовое молоко и достаточно воды, чтобы слегка покрыть мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 2-2,5 часов, или до тех пор, пока мясо козы не станет очень нежным. Периодически помешивайте и добавляйте больше воды, если карри становится слишком сухим.
- 7
Когда мясо станет нежным, снимите крышку и варите еще 15-20 минут, чтобы соус загустел до желаемой консистенции. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Перед подачей удалите веточки тимьяна и лавровые листья.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте мясо козы в порошке карри, соли и перце минимум на 30 минут (или на ночь) перед приготовлением.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет по вашему вкусу. Для более мягкой остроты удалите все семена и внутренние перегородки.
- ✓Медленное приготовление – ключ к нежному мясу козы. Не торопите процесс.
- ✓Подавайте с рисом и бобами, отварными зелеными бананами или жареными плантанами.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или батат за последний час приготовления для более сытного рагу.
- Добавьте столовую ложку тамариндовой пасты для легкой кислинки.
- Для более насыщенного соуса используйте смесь кокосового молока и небольшого количества жирных сливок.