Dominica Oil Down(Доминиканский Ойл Даун)
Сытное и ароматное блюдо из Доминики, приготовленное в одной кастрюле: соленое мясо, корнеплоды, клецки и кокосовое молоко, которое тушится до тех пор, пока масло не отделится и не образует насыщенный соус.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Соленая говядина или свиной хвост(замоченные на ночь и нарезанные кусочками по 2,5 см)
- 2 cans Кокосовое молоко(полножирное)
- 1 lb Дашин (корень таро)(очищенный и нарезанный кусками по 2,5 см)
- 1 medium Хлебное дерево(очищенное, без сердцевины и нарезанное кусками по 2,5 см)
- 1 medium Батат(очищенный и нарезанный кусками по 2,5 см)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кусками по 2,5 см)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 sprigs Тимьян
- 1 whole Перец скотч боннет(проткнутый вилкой (по желанию, для остроты))
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 cup Вода(или по мере необходимости)
- 1 cup Мука(для клецок)
- 1/4 cup Вода(для клецок)
- 1/4 tsp Соль(для клецок)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте замоченное соленое мясо. Если используете свиной хвост, убедитесь, что он хорошо очищен.
💡 Профессиональные советы: Замачивание на ночь имеет решающее значение для удаления лишней соли. - 2
В большой кастрюле с толстым дном или казане соедините соленое мясо, нарезанный лук, измельченный чеснок, веточки тимьяна и целый перец скотч боннет (если используете).
💡 Профессиональные советы: Использование тяжелой кастрюли помогает равномерно распределять тепло. - 3
Добавьте в кастрюлю дашин, хлебное дерево, батат и морковь. Влейте кокосовое молоко и 1 стакан воды. Перемешайте.
- 4
Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите около 1 часа или до тех пор, пока корнеплоды не станут мягкими, а мясо полностью не приготовится.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. - 5
Пока рагу тушится, приготовьте клецки. В миске смешайте муку, соль и постепенно добавляйте воду, чтобы получилось крутое тесто. Сформируйте небольшие шарики размером на один укус.
💡 Профессиональные советы: Тесто не должно быть липким. - 6
Добавьте клецки в тушащееся рагу за последние 20-30 минут приготовления. Убедитесь, что они погружены в жидкость.
- 7
Продолжайте тушить без крышки последние 20-30 минут, позволяя соусу загустеть, а маслу отделиться от кокосового молока, создавая характерный эффект «ойл даун». Перед подачей удалите веточки тимьяна и перец скотч боннет.
💡 Профессиональные советы: Рагу готово, когда овощи очень мягкие, а соус уварился, стал насыщенным и маслянистым. - 8
Приправьте по вкусу солью и черным перцем, при необходимости корректируя. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание соленого мяса необходимо для контроля солености.
- ✓Ключ к «Ойл Даун» — отделение масла из кокосового молока на финальной стадии тушения.
- ✓Регулируйте количество воды для достижения желаемой консистенции соуса.
- ✓Не стесняйтесь добавлять другие корнеплоды, такие как ямс или эддос.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте листовую зелень, такую как шпинат или каллу, в конце приготовления.
- Используйте курицу или рыбу вместо соленого мяса для более легкой версии.