Dominican Souse(Доминиканский соус (Souse))
Доминиканский соус (Souse) — это ароматное и пикантное блюдо, обычно приготовленное из вареных свиных ножек или говяжьей пятки, маринованных в остром бульоне из сока лайма, лука, перца и трав. Его часто подают холодным, и это популярная закуска, особенно во время праздничных мероприятий.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Свиные ножки(или говяжья пятка/нога)
- 6 cups Вода(или достаточно, чтобы покрыть)
- 6 cloves Чеснок(измельченный или натертый)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 stalks Сельдерей(тонко нарезанный)
- 2 stalks Зеленый лук(нарезанный)
- 1 tbsp Тимьян(нарезанный)
- 1 Острый перец(чили Скотч Боннет или Пименто, по вкусу)
- 2 tbsp Сок лайма(свежевыжатый)
- 1 Огурец(нарезанный ломтиками или кубиками)
- 1 tbsp Соль(по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(по вкусу)
- 1 tbsp Петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте свиные ножки, потерев их соком лайма и сполоснув под холодной водой. Если используете говяжью пятку или кожу, подготовьте соответствующим образом.
- 2
Положите очищенные свиные ножки в большую кастрюлю. Добавьте зубчики чеснока, несколько веточек тимьяна и немного соли. Залейте примерно 6 стаканами воды.
- 3
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5-2 часа, или пока мясо не станет очень мягким и не начнет легко отделяться от костей. Также можно использовать скороварку примерно 45-60 минут.
- 4
После приготовления слейте воду из кастрюли, оставив нежное мясо. Удалите любые дефекты или излишки жира.
- 5
В большой миске смешайте нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный сельдерей, нарезанный зеленый лук, нарезанный тимьян и острый перец (мелко нарезанный или целый, в зависимости от желаемой остроты).
- 6
Добавьте в миску свежий сок лайма, нарезанный или нарезанный кубиками огурец, соль и черный перец. Аккуратно разомните некоторые ингредиенты о стенки миски, чтобы высвободить их ароматы.
- 7
Добавьте в миску с маринадом приготовленные свиные ножки. Аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты. Дайте замариноваться в холодильнике минимум 1-2 часа, а лучше оставить на ночь, чтобы вкусы смешались.
- 8
Подавайте соус холодным, украсив свежей нарезанной петрушкой. Традиционно его едят с хлебом или лепешками "джонни кейкс".
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошему соусу — это баланс кислотности лайма, остроты перца и свежести трав.
- ✓Для более острого вкуса оставьте семена в остром перце или добавьте немного острого соуса.
- ✓Соус можно приготовить и из других видов мяса, например, куриных лапок или говяжьей пятки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Соус из говяжьих ножек: используйте вареные говяжьи ножки вместо свиных.
- Соус из куриных лапок: используйте вареные куриные лапки.
- Добавьте другие овощи, такие как болгарский перец или морковь.