Dominica Titiwi Accra(Доминика Титиуи Акра)
Титиуи Акра — это маленькие хрустящие оладьи, приготовленные из крошечной полупрозрачной рыбки титиуи, смешанной с мукой, травами и специями. Хотя треска более распространена, титиуи акра — это особый деликатес, особенно во время креольского сезона. Их обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета, и они являются популярной пикантной закуской.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 cups Титиуи (мелкая рыба)(очищенная и промытая)
- 1.75 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 1.25 cups Вода(или больше, по мере необходимости для консистенции теста)
- 2 tbsp Сок лайма
- 1/2 small Лук(мелко нарезанный)
- 3 sprigs Зеленый лук(нарезанный)
- 1/2 medium Сладкий перец(нарезанный)
- 1/2 small Острый перец(измельченный (по вкусу))
- 1 tbsp Петрушка(нарезанная)
- 1 tsp Тимьян(нарезанный)
- 1/2 tsp Сушеный орегано
- 1/2 tsp Карри порошок
- 2 tsp Приправа Maggi(крошеный кубик (или другая приправа))
- 1/4 tsp Черный перец
- 1/2 tsp Разрыхлитель
- 3 cups Растительное масло(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте очищенную титиуи и замаринуйте в соке лайма примерно на 10 минут, чтобы уменьшить рыбный запах. Хорошо слейте жидкость.
- 2
В большой миске смешайте муку, нарезанный лук, зеленый лук, сладкий перец, острый перец, петрушку, тимьян, орегано, порошок карри, приправу Maggi и черный перец.
- 3
Добавьте слитую титиуи к сухим ингредиентам и перемешайте, чтобы покрыть рыбу.
- 4
Постепенно добавляйте воду, перемешивая до получения густого, но легко набираемого ложкой теста. Оно не должно быть слишком жидким или слишком крутым.
- 5
Перед жаркой вмешайте разрыхлитель.
- 6
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или чугунном горшке на среднем огне до температуры около 175°C (350°F).
💡 Профессиональные советы: Используйте термометр, чтобы убедиться, что масло имеет правильную температуру. Если у вас его нет, капля теста должна немедленно зашипеть. - 7
Аккуратно опускайте ложкой порции теста в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте партиями.
- 8
Жарьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Периодически переворачивайте их для равномерного приготовления.
- 9
Удалите обжаренные акра шумовкой и выложите на решетку, установленную над бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла.
- 10
Подавайте горячими в качестве закуски или аперитива, часто с острым соусом или охлаждающим дипом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что титиуи хорошо промыта и замаринована в соке лайма, чтобы удалить любой сильный рыбный запах.
- ✓Консистенция теста имеет решающее значение; при необходимости отрегулируйте, добавив немного больше муки или воды.
- ✓Жарьте партиями, чтобы поддерживать температуру масла и обеспечить равномерное хрустящее состояние.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Если титиуи недоступна, в качестве заменителя можно использовать треску (соленую рыбу), следуя аналогичному методу приготовления для трески акра.
- Добавьте щепотку куркумы для более яркого цвета.
- Некоторые вариации включают небольшое количество тертой кассавы для придания дополнительной текстуры.