Chicharrón de Pollo con Mofongo de Yuca(Чичаррон из курицы с мофонго из юки)
Хрустящие, ароматные кусочки жареной курицы (чичаррон из курицы) в сочетании с уникальным мофонго, приготовленным из вареной юки (маниока) вместо бананов, что обеспечивает восхитительный контраст текстур и вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Куриные бедра(с костью, с кожей, нарезанные кусочками по 5 см)
- 1 kg Юка (маниок)(очищенная и нарезанная кусочками по 5 см)
- 8 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/4 cup Сок лайма
- 1 tsp Орегано(сушеный)
- 1 tsp Кумин(молотый)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for frying Растительное масло
- 1/4 cup Шкварки (по желанию)(измельченные, для мофонго)
- 2 tbsp Сливочное масло(растопленное)
- 1/4 cup Куриный бульон(теплый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замаринуйте кусочки курицы в смеси половины измельченного чеснока, сока лайма, орегано, кумина, соли и перца минимум на 30 минут, или предпочтительно 1-2 часа в холодильнике.
⏱️ 30 minutes to 2 hours - 2
Пока курица маринуется, отварите кусочки юки в подсоленной воде до очень мягкого состояния, около 20-25 минут. Хорошо слейте воду.
⏱️ 25 minutes - 3
В большой миске разомните отваренную юку с оставшимся измельченным чесноком, растопленным сливочным маслом, теплым куриным бульоном и измельченными шкварками (если используете). Приправьте солью и перцем. Перемешайте до получения однородной и слегка липкой массы. Сформируйте горку или индивидуальные порции.
💡 Профессиональные советы: Консистенция должна быть плотной, но податливой. Добавьте больше бульона, если слишком сухо, или немного муки, если слишком влажно. - 4
Нагрейте примерно 5-7 см растительного масла в глубокой кастрюле или казане до 175°C (350°F).
- 5
Аккуратно опустите маринованные кусочки курицы в горячее масло, обжаривая партиями, чтобы не переполнять кастрюлю. Жарьте около 8-10 минут с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета, хрустящей корочки и полной готовности. Кожа должна быть очень хрустящей.
⏱️ 10 minutes per batch💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что курица полностью прожарилась. Внутренняя температура должна достичь 74°C (165°F). - 6
Выньте жареную курицу из масла и выложите на бумажные полотенца. При желании приправьте еще немного солью.
💡 Профессиональные советы: Для дополнительной хрусткости можно обжарить курицу дважды: сначала обжарьте до легкого золотистого цвета, дайте отдохнуть, а затем обжарьте снова до темно-золотистого цвета. - 7
Подавайте хрустящий чичаррон из курицы вместе с мофонго из юки. Отличным дополнением может стать простой салат или маринованный красный лук.
💡 Профессиональные советы: Перед подачей очень рекомендуется сбрызнуть курицу свежим соком лайма.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование куриных бедер с костью и кожей обеспечивает максимальный вкус и хрусткость.
- ✓Не переполняйте кастрюлю для жарки, так как это снизит температуру масла и приведет к жирной курице.
- ✓Мофонго из юки можно приготовить заранее и аккуратно разогреть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную кинзу или петрушку в смесь мофонго из юки.
- Подавайте с ломтиками авокадо или простым томатным салатом.