Ceviche Ecuatoriano(Севиче по-эквадорски)
Севиче по-эквадорски – это яркое и освежающее блюдо из морепродуктов, часто отличающееся своей жидкой консистенцией и использованием приготовленных морепродуктов. Это основное блюдо побережья Эквадора и любимое блюдо, которое подают в качестве закуски или легкого ужина, отражающее богатое морское наследие и кулинарное творчество страны. В отличие от некоторых других вариаций севиче, эквадорский стиль обычно включает ароматный бульон, что делает его идеальным для употребления ложкой.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Креветки(Очищенные, без кишечной вены, с сохраненными панцирями и хвостами)
- 180 ml Вода(Для варки креветок и приготовления бульона)
- 120 ml Соль(Разделенная, плюс еще по вкусу)
- 120 ml Свежий лайм(Сок (около 3/4 стакана или 180 мл))
- 1 Свежий апельсин(Сок (около 1 стакана или 240 мл))
- 1/2 cup Кетчуп(Придает густоту и легкую сладость)
- to taste Горчица(Обычная желтая горчица, не зернистая и не дижонская)
- to taste Помидоры сорта "сливка"(Без семян, мелко нарезанные кубиками)
- to taste Красный лук(Тонко нарезанный (жульен))
- for serving Свежая кинза(Мелко нарезанная, плюс еще для украшения)
- for serving Черный перец(Свежемолотый, или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте бульон из креветок: в средней кастрюле соедините сохраненные панцири и хвосты креветок с 4 стаканами воды и 1 чайной ложкой соли. Доведите до кипения на среднем огне и варите около 10-15 минут, чтобы вкусы соединились. Процедите бульон, выбросьте панцири и отставьте ароматную жидкость для остывания.
⏱️ 10 minutes (including cooling) - 2
Сварите креветки: в той же кастрюле (промытой) доведите около 2,5 см свежей воды до легкого кипения. Добавьте очищенные креветки без кишечной вены и варите всего 1-2 минуты, или пока они не станут розовыми и непрозрачными. Немедленно слейте воду с креветок и переложите их в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления. После остывания хорошо слейте воду и отставьте.
⏱️ 15 minutes (including salting and rinsing) - 3
Приготовьте маринад: в большой миске взбейте свежий сок лайма, свежий апельсиновый сок, кетчуп, горчицу, 1,5 чайной ложки соли и черный перец. Если используете, добавьте тонко нарезанный перец чили.
⏱️ 5 minutes - 4
Смешайте ингредиенты: добавьте остывшие креветки, нарезанные кубиками помидоры, тонко нарезанный красный лук и нарезанную кинзу в миску с маринадом. Влейте около 1 стакана сохраненного бульона из креветок. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо покрылись.
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
Замаринуйте и охладите: накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 4-6 часов, чтобы вкусы соединились и севиче тщательно охладилось. Бульон слегка загустеет, а ингредиенты лучше пропитаются.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшего вкуса используйте свежевыжатые цитрусовые соки. Сочетание лайма и апельсина является ключом к эквадорскому профилю.
- ✓Количество бульона – отличительная черта эквадорского севиче; он должен быть достаточно жидким, почти как холодный суп. При необходимости добавьте немного холодной воды, если он кажется слишком концентрированным.
- ✓Если вы предпочитаете более острое севиче, добавьте больше перца чили или немного острого соуса в маринад.
- ✓Хотя креветки являются обычным ингредиентом, вы также можете использовать другие приготовленные морепродукты, такие как рыба (отварная), кальмары или осьминоги, регулируя время приготовления по мере необходимости.
- ✓Красный лук можно замочить в холодной воде на несколько минут перед нарезкой, чтобы смягчить его резкость, хотя некоторые предпочитают его пикантность.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Севиче из рыбы: используйте твердую белую рыбу, такую как корвина или ваху, нарезанную кусочками. Отварите рыбу в подсоленной воде в течение 3-5 минут до готовности, затем остудите перед добавлением в маринад.
- Смешанное севиче (Ceviche Mixto): смешайте приготовленные креветки с другими приготовленными морепродуктами, такими как кольца кальмаров, кусочки осьминога или мидии, для более сложного вкусового профиля.
- Вегетарианское севиче: адаптируйте рецепт, используя пальмовое сердце (пальмито) или приготовленную фасоль чочо (богатый белком бобовый) в качестве основы вместо морепродуктов.