Pescado Encocado(Рыба в кокосовом соусе)
Ароматное прибрежное блюдо из Эквадора, Pescado Encocado представляет собой нежную белую рыбу, тушеную в насыщенном сливочном кокосовом соусе с добавлением помидоров, болгарского перца, лука и цитрусовых.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 lbs Плотные филе белой рыбы (например, палтус, треска или морской окунь)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 medium Красный лук(мелко нарезанный)
- 1 medium Красный или желтый болгарский перец(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Сладкая паприка
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 2 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 4 medium Сливки-томаты(без сердцевины и нарезанные кубиками)
- 1 tsp Цедра апельсина
- 4 tbsp Апельсиновый сок
- 1 tsp Цедра лайма
- 2 tbsp Сок лайма
- 14 oz Кокосовое молоко полной жирности(банка)
- 0.5 cup Свежая кинза(нарезанная, плюс немного для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нарежьте рыбу на крупные куски (примерно 5 см).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рыба без кожи и костей. - 2
Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле с толстым дном или сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и нарезанный кубиками болгарский перец и готовьте 3-4 минуты до легкого размягчения.
- 3
Добавьте измельченный чеснок, паприку, кумин, кориандр, соль и перец. Готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте нарезанные помидоры, апельсиновую цедру и сок, цедру и сок лайма. Готовьте 3-4 минуты.
- 5
Влейте кокосовое молоко и доведите соус до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы соус не пригорел. - 6
Добавьте куски рыбы в соус, равномерно распределив их. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 5 минут.
- 7
Вмешайте нарезанную кинзу. Готовьте еще 5 минут или до тех пор, пока рыба не будет готова и легко расслаиваться.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, не переготовьте рыбу. - 8
Украсьте дополнительной свежей кинзой и подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Традиционно подается с белым рисом и жареными бананами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого варианта добавьте мелко нарезанный перец чили сорта «птичий глаз» вместе с чесноком.
- ✓Если вы не можете найти свежую мякоть кокоса, можно использовать несоленую тертую кокосовую стружку, смешанную с кокосовым молоком и водой.
- ✓Для приготовления самого сливочного соуса используйте кокосовое молоко полной жирности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените филе креветками или другой плотной белой рыбой.
- Добавьте в соус немного белого вина для дополнительной глубины вкуса.