Fattah(Египетский Фатта)
Фатта — это любимое египетское блюдо, состоящее из слоев поджаренного лаваша, пышного риса и нежного мяса, объединенных ароматным соусом из чеснока и уксуса, часто с томатной подливкой. Это праздничное блюдо, глубоко укоренившееся в египетской культуре, традиционно подается во время крупных праздников, таких как Курбан-байрам и Рождество, а также на свадьбах и других важных семейных торжествах.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья или баранья голяшка(Для традиционного вкуса лучше использовать куски с костью, такие как голяшка или лопатка, но также можно использовать мясо для тушения.)
- 4 rounds Желтый лук(Разрезанный на четвертинки)
- 400 g Морковь(Крупно нарезанная)
- 10 cloves Стебли сельдерея(Крупно нарезанные)
- 4 tbsp Зубчики чеснока(4 для бульона, 4 для соуса)
- 2 liters Лавровый лист(For braising the meat)
- 1 medium Зеленые коробочки кардамона(Quartered, for braising)
- 2 Мастиковая смола(По желанию, для аутентичного вкуса бульона)
- 4 Сахар(Crushed, for braising)
- to taste Черный перец горошком
- to taste Соль(или по вкусу)
- 4 tbsp Гхи или несоленое сливочное масло(разделить)
- 2 cups Короткозерный египетский рис(Хорошо промытый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте мясной бульон: В большой кастрюле растопите 1 столовую ложку гхи на среднем огне. Если используете мастиковую смолу, добавьте ее и помешивайте до появления аромата и полного растворения. Добавьте говяжьи или бараньи голяшки и обжарьте их со всех сторон до золотистой корочки. Добавьте нарезанный на четвертинки лук, рубленую морковь, рубленый сельдерей, 4 измельченных зубчика чеснока, лавровый лист, коробочки кардамона, сахар, черный перец горошком и 1 чайную ложку соли. Влейте 8 стаканов кипящей воды, чтобы она покрыла мясо и овощи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, неплотно накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5-2 часа, или пока мясо не станет очень мягким. Снимайте пену, которая будет появляться на поверхности во время варки. После приготовления процедите бульон в отдельную миску, оставив около 4 стаканов для риса и соуса. Выньте мясо из кастрюли, измельчите или нарежьте его на кусочки размером с укус, и отложите в сторону. Выбросьте приготовленные овощи и специи из бульона.
⏱️ 2 hours - 2
Поджарьте лаваш: Пока готовится мясо, разогрейте духовку до 175°C (350°F). Разложите нарезанные кусочки лаваша в один слой на противне. Слегка сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла и, по желанию, посыпьте щепоткой соли. Поджаривайте 10-15 минут, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Альтернативно, можно обжарить кусочки лаваша в небольшом количестве масла до золотистого цвета и хрустящей корочки.
⏱️ 25 minutes - 3
Приготовьте рис: В отдельной кастрюле разогрейте 2 столовые ложки гхи и 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте промытый египетский рис и перемешивайте 2-3 минуты, чтобы зерна покрылись маслом. Добавьте 4 стакана оставшегося мясного бульона, 0,5 чайной ложки соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, или пока рис не приготовится и жидкость не впитается.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовьте томатный соус: В средней кастрюле разогрейте 2 столовые ложки гхи и 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте оставшиеся 4 измельченных зубчика чеснока и обжаривайте около 1 минуты, пока они не станут ароматными и слегка золотистыми. Будьте осторожны, чтобы чеснок не сгорел. Добавьте 2 столовые ложки уксуса и дайте ему покипеть около 30 секунд. Вмешайте томатную пасту, измельченные томаты, смесь семи специй (если используете) и 0,5 чайной ложки соли. Влейте 1 стакан оставшегося мясного бульона и варите на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет.
⏱️ 5 minutes - 5
Соберите Фатту: В большом сервировочном блюде или индивидуальных мисках разложите поджаренные кусочки лаваша. Полейте примерно 1 стаканом бульона с чесноком и уксусом (из шага 1, перед процеживанием, если предпочитаете, или смесью бульона и соуса), чтобы хлеб немного размягчился. Равномерно выложите приготовленный рис поверх лаваша. Разложите измельченное или нарезанное мясо поверх риса. Щедро полейте приготовленным томатным соусом мясо и рис. Также можно добавить сверху немного простого бульона с чесноком и уксусом (около 1/4 стакана) для дополнительной пикантности.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно добавить небольшой кусочек палочки корицы или несколько горошин кориандра вместе с другими ароматическими ингредиентами при варке мяса.
- ✓Убедитесь, что лаваш хорошо поджарен, но не сгорел; он должен быть хрустящим для текстуры, но при этом достаточно гибким, чтобы впитать немного жидкости.
- ✓Баланс чеснока и уксуса — ключ к характерному вкусу Фатты. Отрегулируйте их по своему вкусу.
- ✓Оставшийся мясной бульон отлично подходит для приготовления риса, придавая ему пикантный вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианская Фатта: Исключите мясо и используйте вместо него овощной бульон. В качестве сытной альтернативы можно добавить приготовленный нут или кубики запеченных баклажанов.
- Фатта с белым соусом: Некоторые варианты исключают томатный соус и вместо него готовят чесночно-йогуртовый соус (похожий на ливанскую Фатте) для поливки слоев.