Egyptian Fatteh with Chicken(Египетский Фатта с курицей)
Любимое египетское праздничное блюдо, Фатта с курицей – это сытное слоеное творение, включающее хрустящий лаваш, пышный рис и нежную курицу, объединенные ярким чесночно-томатным соусом. Его истоки восходят к Древнему Египту, что делает это блюдо пропитанным историей и культурным значением, которое традиционно подается во время фестивалей и особых семейных торжеств.
🧂 Ингредиенты
- 1 whole Кусочки курицы (бедра или грудки с костями)(Нарезать на удобные для подачи куски)
- Вода(Для варки курицы)
- 4 rounds Лавровый лист
- 300 g Зеленые коробочки кардамона(Слегка размять)
- 400 g Палочка корицы
- 4 cloves Соль(Разделить)
- 2 tablespoons Черный перец горошком
- 50 g Рис короткозерный (предпочтительно египетский рис)(Промыть, пока вода не станет прозрачной)
- Топленое масло (гхи) или несоленое сливочное масло(Для поджаривания риса и обжарки хлеба)
- Лаваш (пита)(Нарезать кубиками по 1 дюйму (примерно 2.5 см))
- Оливковое масло(Для обжарки хлеба)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте куриный бульон и сварите курицу: В большой кастрюле соедините кусочки курицы, 6 стаканов воды, лавровый лист, размятые коробочки кардамона, палочку корицы, 1 чайную ложку соли и черный перец горошком. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне 45-60 минут или до готовности и мягкости курицы. Снимайте пену, которая появляется на поверхности во время приготовления. После приготовления выньте кусочки курицы из бульона и отложите. Процедите бульон, оставив около 2 стаканов для соуса и риса. Твердые остатки выбросьте. Нарежьте или разберите курицу на кусочки размером на один укус.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Сварите рис: В отдельной кастрюле растопите 1 столовую ложку топленого или сливочного масла на среднем огне. Добавьте промытый рис и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата. Влейте 1.5 стакана отложенного куриного бульона и добавьте 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут или до готовности и рассыпчатости риса. Оставьте его под крышкой на 5 минут, сняв с огня.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготовьте хрустящий лаваш: Пока варится рис, разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку топленого или сливочного масла и 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте кубики лаваша и обжаривайте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Это займет около 5-7 минут. Выньте хрустящий лаваш шумовкой и выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовьте чесночно-томатный соус: В той же сковороде, где жарился лаваш (или в чистой), добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и разогрейте на среднем огне. Добавьте половину измельченного чеснока (4 зубчика) и обжаривайте около 1 минуты до появления аромата, стараясь не сжечь. Вмешайте томатную пасту и готовьте еще минуту. Добавьте томатное пюре, 2 стакана отложенного куриного бульона, белый уксус, кумин, кориандр и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения и варите 5-7 минут, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет.
⏱️ 5 minutes - 5
Соберите Фатту: На большое, неглубокое сервировочное блюдо равномерно выложите хрустящий лаваш по дну. Выложите приготовленный рис поверх лаваша, создавая ровный слой. Разложите нарезанную или разобранную курицу поверх риса. Обильно полейте теплым чесночно-томатным соусом поверх курицы и риса. Украсьте поджаренными кедровыми орешками или миндалем и свежей нарезанной петрушкой.
⏱️ 10 minutes - 6
Подавайте немедленно: Фатта вкуснее всего подается горячей, поэтому соберите блюдо и подавайте его сразу, чтобы лаваш оставался хрустящим.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса можно добавить щепотку смеси семи специй или немного корицы в куриный бульон во время варки.
- ✓Если вы предпочитаете менее размокший лаваш, соберите блюдо непосредственно перед подачей.
- ✓Регулируйте количество уксуса в соусе по своему вкусу для достижения желаемой кислотности.
- ✓Чтобы сэкономить время, курицу можно сварить и приготовить бульон за день до приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта исключите курицу и добавьте отваренный нут или чечевицу в качестве белкового слоя.
- Некоторые варианты включают слой простого йогурта, смешанного с тахини и чесноком, который поливается поверх курицы перед томатным соусом.
- Если у вас нет белого уксуса, в качестве заменителя можно использовать яблочный уксус, хотя вкусовой профиль будет немного отличаться.